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Wieder mal ein spannendes Rezept mein Kollegin Donna Hay. Sie schreibt dazu:
“Dieses Rezept begleitet mich schon während meiner ganzen Karriere, seit ich es
zum ersten mal in einer meiner frühsten Kochkolumnen in einer Modezeitschrift
veröffentlicht habe”. Das Rezept ist bezeichnend für ihren Kochstil klar und ein-
fach. Trotzdem habe ich mir erlaubt es etwas anzupassen. Das Original enthält
überhaupt kein Salz, das ist mir dann doch etwas zu puristisch.

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Ich weiss, es hört sich merkwürdig an, ein Eis mit dem Geschmack von säuer-
lichen Tamarinden ? Und es sieht zudem noch seltsam aus. Aber glauben sie mir
es schmeckt himmlisch und aussergewöhnlich. Tamarindenpaste bekommt man
in jedem Asiashop. Das Rezept funktioniert auch mit gesüsstem Himbeer- oder
Erdbeermark anstelle des Tamarindenmarks, aber das ist dann nichts Neues.
Es gibt wirklich nur ein Problem, man hört nicht auf zu schlecken, weil das Spiel
aus Süsse und Säure extrem appetitanregend wirkt.

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Sobald die kleinen Holzhäuschen der Spargelbauern überall wie Pilze aus dem
Boden schiessen ist es sicher, die Spargelzeit hat begonnen. Wie fast jedes Jahr
starte ich meine persönliche Spargelsaison meist mit grünem Spargel. Grüner
Spargel wird von vielen Spargelliebhabern links liegen gelassen, zu Unrecht wie
ich finde.  Übrigens macht er viel weniger Arbeit wie weisser Spargel, den er muss
gar nicht oder nur sehr wenig geschält werden. Einfach das untere Stück abrechen,
fertig. Grundsätzlich lege ich überhaupt keinen Wert darauf, das alle Spargel, wenn
ich sie als ganze Stangen serviere, gleich lang sind.

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Die Edeka Gruppe springt auf den rollenden Zug . “Dry Aged Beef “auch nun
im Supermarkt. Ob sich die Sonderausgabe gelohnt hat erzähle ich hier.

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…liegt heute bei 90 %. Aber der Frühling ist da, es gibt untrügliche Zeichen.

In den vergangenen 2 Wochen war ich etwas faul, aber jetzt geht es weiter, versprochen!

Ein Restaurant mit nur einem Gericht auf der Karte, berühmt für die Erfindung
der legendären “Cafe de Paris-Butter” und seit Jahrzehnten gut besucht, so etwas
zieht mich magisch an. Zudem, um das Rezept für die Kräuterbutter wird ein echtes
Geheimnis gemacht wird. Im Internet kursieren die tollsten Rezepte, die alle ver-
suchen sich dem Original anzunähern. Auf der Rückreise aus der Provence hab
ich endlich meinen lang aufgeschobenen Besuch absolviert. Ob sich der Umweg
gelohnt hat erfahren sie hier.

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Allen Lesern und Leserinnen ein schönes Osterfest, trotz Schnee und Frost.

Hier ist nun der schon lang versprochene Test vom Lumafleisch. Zu meiner Über-
raschung veredelt die Schweizer Firma Luma nicht nur Rind- und Kalbsfleisch,
sondern auch Schweinefleisch. Ob die heftige Sonderausgabe sich gelohnt hat klärt
der nachfolgende Artikel.

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Leichte, schnelle Küche zum Feierabend mit exotischem Touch, genau das
Richtige als Alltagsgericht unter der Woche. Miso gibt es im Asiashop, den
eingelegten Ingwer auch. Miso (Sojapaste) ist ein Grundbaustein der japa-
nischen Küche, ein bei uns immer noch ziemlich unterschätztes Produkt .
Übrigens, im Bioladen gibt es Miso in unterschiedlichen Ausführungen und
ausserdem in Topqualität.

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Selbst wenn ich es nicht wüsste, dass am 20.3 Frühlingsanfang ist, man würde
es merken. Allein an den vielen Personen vorwiegend männlichen Geschlechts,
die in Baumarkten und Gartenzentren in den Grillabteilungen ihre Kreise ziehen.

Genau zum passend zum Thema: Die Firma Weber-Grill bringt den Spirit 310
mit gusseiserne Grillrosten auf den Markt. Die waren bisher der Q Serie vorbe-
halten. Ich meine, das wäre der richtige Gas-Grill für Fortgeschrittene.

Fisch und Schinken, die Kombination hatten wir schon mal beim Zander, aber
eben nicht mit luftgetrocknetem Schinken. Das Rezept ist leicht nachzukochen
aber originell und lecker, vor allem mit der Safransauce dazu.

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Warum paniert alle Welt eigentlich immer nur mit langweiligen Semmelbrösel?
Dabei gibt es soviel andere Alternativen. Japanisches Paniermehl “Panko”, zer-
stossene Corn Flakes, Haselnüsse, Tortillachips gemahlen usw. Heute probiere
ich mal “Graneo-mild Chili” von der Firma Zweifel. Die Mehrkornchips sind ohne-
hin ungemein lecker, warum sollen sie also nicht auch als Panade taugen.

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Die italienische Sprache hat finde ich an sich schon einen kulinarischen Klang.
“Gremolata”, allein bei dem Wort steigt schon meine Lust zum Kochen. Die ge-
schmorte Kalbshachsenscheibe ist natürlich ein Klassiker. In der Variante von
Robert Freson aus seinem Buch “Italien eine kulinarische Entdeckungsreise” von
1992 wird das Gericht ganz puristisch zubereitet und übrigens auch genial foto-
grafiert. Der legendäre Freson war für mich immer ein grosses Vorbild was Food-
fotografie betrifft. Er war der Erste Fotograf, der sich traute für diese Art von
grossformatiger Foodfotografie das Kleinbildformat zu benutzen. Seine Bücher
sind heute Ikonen der Fotografie!
Sie gibt es bei Amazon noch ab und zu als gebrauchte Exemplare.

Es gibt Ossobucco Rezepte mit und ohne Tomaten, beides ist authentisch, aber
auf keinen Fall sollten das Fleisch in purer Tomatensauce schwimmen, auch nicht
in purer Kalbsjus.

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Schon wieder Jacobsmuscheln? Genau, die Saison ist verdammt kurz und die
besten Exemplare zu akzeptablen Preisen findet man jetzt. Sie sind zwar nicht
wirklich billig, das dürfen sie aber auch nicht sein, wenn man den Aufwand be-
denkt, mit dem zumindest die hochwertigen Exemplare vom Meeresboden ge-
holt werden. In der Bucht von Cancale in der Bretagne machen das Muschel-
taucher. Dort wird jede Muscheln einzeln von Hand geerntet. So gesehen ist es
eigentlich eine spottbillige Delikatesse bei 5 -7 Euro für 100 Gramm.

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Ein Gericht aus der Abteilung “Schneller Teller”, inspiriert durch meine Kollegin
Donna Hay. Ihre Kochbücher sprühen einen spröden Charme aus, soviel cool-
ness muss man erstmal verdauen. Aber sie ist eine Meisterin der Reduktion und
es soll Menschen geben, die nicht wüssten was sie Essen sollten, ohne Donnas An-
regungen.

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