Winehunter

Posted in Finefood on März 28th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Ich habs wieder getan!

AN 2 getrunken, diesmal Jahrgang 2011. Diesmal hat mich der Karamellton fasziniert. Ich bin immer auf der Suche nach Weinen die mehr elegant als wuchtig sind. Dieser mallorquinische Wein ist so ein Fall. Ausserdem ist die Story so schön. Ein paar Hobbywinzer tun sich zusammen und machen in ihrer Garage einen eigenwilligen Rotwein aus kleinen Parzellen und aus Rebsorten die vom Aussterben bedroht sind. Dann nimmt Slowfood den Wein in die “Arche des Geschmacks” auf und er wird zum bekanntesten Exportartikel Mallorcas. Wenn das keine Karriere ist.

AN bedeute Anima Negra (die schwarze Seele des Weines), aber so schwarz ist er zum Glück nicht.

Es grenzt wiederum an ein Wunder, dass er noch bezahlbar ist.

Gesehen bei Jeggliweine (für Schweizer Leser)
oder bei Silkes Weinkeller.

Der Bärlauch ist los!

Posted in Rezepte on März 9th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Wilder Bärlauch ist jedes Jahr der erste Bote des kommenden Frühlings. So früh wie dieses Jahr hab ich ihn allerdings noch nie gefunden. Oberhalb von Bad-Bellingen gibt es ein kleines Wäldchen voll mit Bärlauch (siehe Foto). Nichts wie hin, denn so zart und mild ist er bald nicht mehr.

Rezepte für Bärlauch gibt es im Netz wie Sand am Meer.

Hier meine persönlichen Favoriten:

  • Bärlauchpesto, etwas für Knoblauchliebhaber
  • Bärlauchspätzle, passen wunderbar zur Morchelsauce
  • Bärlauchbratwürste, macht mein Lieblingsmetzger (Jenzer in Arlesheim)
  • Bärlauch-Sauerrahm zu Pellkartoffeln oder mit Walnussbrot
  • Bärlauch-Ricotta-Ravioli, hausgemacht
  • Bärlauchbutter zum Steak
  • Bärlauchpizza oder Quiche
  • Bärlauchkruste zum Lamm

Um schnell eine grössere Menge zu konservieren hier das Basisrezept für Bärlauchpaste:

200 g Bärlauch, an einem trokenem Tag geerntet
300ml Olivenlöl
1 Tl Salz

Alles zusammen mixen und in verschliessbare Behälter abfüllen. Hält mehrere Monate und eignet sich für viele Anwendungen.

 

Bohnen-Kokossalat (Bali)

Posted in Rezepte on Februar 27th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Das die Kochbücher von dem englischen Koch Rick Stein zu meinen Lieblingskochbüchern gehören, hatte ich schon öfters erwähnt. Aber sein Buch “Far eastern Odyssey” ist mein persönliches Lieblingsbuch. Für Menschen die gerne mit dem Finger auf der Landkarte reisen ein “must have”. Die Rezepte aus Kambodscha, Bali, Vietnam, Malaysia und Sri Lanka wirken alle überaus authentisch. Keine noch so kleine Garküche ist vor ihm sicher. In der gleichnamigen BBC Serie sieht man wirklich, das er die abenteuerlichsten Restaurants besucht hat. Zur Not tut es eben auch ein Plastikhocker auf irgendeiner Ausfallstrasse, Hauptsache das Essen ist spitze!

 

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Lammcarree auf Hummus

Posted in Rezepte on Februar 16th, 2014 by ralf – 1 Comment

Lamm und Hummus (auch Homus), das ist eine glückliche Kombination, die dazu geeignet ist Fernweh und Reiselust zu erzeugen. Hummus ist schnell zubereitet, wenn es mal ganz schnell gehen soll, kann man auch die vorgekochten Kichererbsen aus der Dose benutzen. Das Ergebnis ist allerdings nicht ganz das Original.

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Jacobsmuscheln mit Feldsalat und Apfel

Posted in Rezepte on Februar 7th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Jacobsmuscheln sollte man wegen dem Artenschutz nur selten auf dem Speiseplan haben. Wenn dann aber nur die Teuren. Erstens schmecken sie besser und zweitens wurden sie in der Regel mit ökologisch vertretbaren Methoden gefangen. Bei der Zubereitung bevorzuge ich wiederum die einfachen Methoden, damit der feine Geschmack der Muscheln voll zur Geltung kommt.

Übrigens, auch wenn es immer wieder heiss diskutiert wird: In der Schweiz heisst der Feldsalat “Nüsslisalat”und es handelt sich um den selben Salat, er ist nur etwas teurer!

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Kohlrabischaumsuppe mit Rauchlachs

Posted in Rezepte on Februar 2nd, 2014 by ralf – Be the first to comment

Diese einfache Kohlrabisuppe ist ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Wenn die Suppe nachdem die Kohlrabi weich gekocht wurden ultrafein gemixt wird, so dass auf der Zunge keine noch so feinen Stücke mehr zu spüren sind, dann ist sie ein Hochgenuss für alle Feinschmecker/rinnen. Dafür braucht man allerdings einen recht leistungsfähigen Mixer. Ein Püriestab schafft das nicht.

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Schokoladenespuma mit Mango-Chiliragout

Posted in Rezepte on Januar 7th, 2014 by ralf – 1 Comment

Als ich am Wochenende mein Rezeptregister durchging, stellte ich mit einiger Überraschung fest, dass ich noch gar kein Schokimousse Rezept veröffentlicht habe. Schande über mein Haupt.
Das will ich heute nachholen. Ein einfaches Mousse Rezept war  mir dann aber doch zu gewöhnlich, auch weil bestimmt fast jeder  sein Lieblingsrezept schon gespeichert hat. Daher hier meine ultraluftige Variante einer Schokoladenmousse, ein Schokoladenespuma.

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Das begehbare Kochrezept

Posted in Allgemein on Januar 1st, 2014 by ralf – Be the first to comment

Ein wenig kommt es mir so vor, als stamme die Idee aus “Alice im Wunderland” oder einem anderem Fantasie-Märchen. Das “Kochhaus” ist ein völlig neues, sehr erfolgreiches Konzept vom Einkaufen und Kochen. Lassen wir die Macher zu Wort kommen:

“Kochhaus ist das erste Lebensmittelgeschäft, das sich konsequent dem Thema Selber-Kochen widmet und nicht mehr nach Warengruppen, sondern nach Rezepten sortiert ist.”

Wer sich darunter nichts vorstellen kann, besuche die Webseite:

www.kochhaus.de

Die Rezeptideen auf der Seite sind jedenfalls originell und kreativ, wie das ganze mutige Unternehmenkonzept überhaupt. Hier eine Auswahl aus den aktuellen Rezeptideen:

  • Entenbrust mit Quatro Epices, Süßkartoffeln und Granatapfelsauce
  • Mit Bergkäse gefüllte Kalbsroulade auf Vanillekartoffeln und Estragonstampf
  • Perlhuhnbrust mit Kürbiskernrisotto, violetten Kartoffeln und Topinambur

Die Rezeptzutaten kann man als Paket für jeweils zwei Personen oder mehr erwerben, sich aber einfach mit einen Kurierdienst vorbei bringen lassen. Das neue Konzept scheint ein durchschlagender Erfolg zu sein. Denn mittlerweile gibt es schon 11 Geschäfte in ganz Deutschland verteilt.

Kanichenrilettes auf Buchweizencräcker

Posted in Rezepte on Dezember 29th, 2013 by ralf – 2 Comments

Nach den Feiertagen kommt jetzt alle Welt mit Diätrezepten und leichter Küche. Da will ich unbedingt dagegen halten. (Den nur wer gegen den Strom schwimmt wird schlank).

Ich liebe französisches Gänse- oder Entenrilettes. Dieser etwas fettige aber überaus leckere Brotaufstrich. Ein Grundpfeiler der französischen Küche. Ein französischer Koch (Eric) war es auch, der mich auf die Idee gebracht hat das selbe mal mit Kaninchenfleisch zu probieren. Mal eine neue Idee wie ich fand. Für alle Konservativen hier vorher noch kurz das Originalrezept:

Gänserilettes klassisch

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“Wissenschaft von Köstlichkeit”

Posted in Allgemein on Dezember 28th, 2013 by ralf – Be the first to comment

Heute lief im Deutschlandfunk “Kopenhagen und seine kulinarischen Wurzeln”. Ein überaus anregender Bericht über die Elite der Kopenhagener Restaurants. Erwähnt wurde auch das “Nordicfoodlap”. Hier forschen Köche und Wissenschaftler in einer Art Labor am Essen der Zukunft. Ihre Forschungsergebnisse stellen sie der Allgemeinheit zur Verfügung. Was dabei herauskommt können sie hier nachlesen:

http://nordicfoodlab.org/

Ob z.B. die Bienenlarven in Ceviche oder die Pflaumen mit Edelschimmelpilz zu den Köstlichkeiten gehören oder nicht, käme auf einen Versuch an! Warum der Deutschlandfunk “Delicousness” mit “Wissenschaft von Köstlichkeit” übersetzt, bleibt allerdings das Geheimnis des Redakteurs.

Den gesamten Beitrag kann man in der Mediathek des Deutschlandsfunks hier  nach hören:

http://www.deutschlandfunk.de

Amerikanische Butternut-Kürbissuppe

Posted in Allgemein, Rezepte on Dezember 22nd, 2013 by ralf – 2 Comments

Auf der Hompage der Firma Vitamix fand ich dieses Rezept für gebackene Butternut-Kürbissuppe. Es ist in allen Belangen außergewöhnlich. Sehr reichhaltig, interessant und unglaublich lecker. Popkorn darf natürlich nicht fehlen. Das Rezept ist für 8-10 Personen berechnet, also auch für ein mittleres Familienfest zu gebrauchen. Also gerade noch rechtzeitig zu Weihnachten.

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Grünkohlchips ?

Posted in Rezepte on Dezember 13th, 2013 by ralf – 1 Comment

Hört sich an, wie die verrückte Idee eines Veganerblogs. (Stimmt, “Veggi.es”). Aber ich bin ein neugieriger Mensch, also konnte ich nicht anders als es auszuprobieren. Wie man hört sind sie in den USA ganz wild darauf, jetzt weiss ich auch warum. Hier das Rezept mit Peanutsbutter , leichter Schärfe und viel weniger Fett wie Kartoffelchips. Eine echte Überraschung.

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Blitzeis

Posted in Rezepte on Dezember 8th, 2013 by ralf – 1 Comment

Bei mir war der Weihnachtmann dieses Jahr schon früher da (wahrscheinlich war ich besonders artig). Er hat mir einen “Vitamix” Supermixer beschert. Natürlich müssen alle Möglichkeiten gleich sofort ausprobiert werden. Zum Beispiel schnelles Sorbet in wenigen Sekunden hergestellt. Ich befürchte, jetzt wird meine Eismaschine einstauben. Ich vermute , dass auch viel Profirezepte für den Pacojet auch im Vitamix funktionieren. Das würde völlig neue Möglichkeiten im Haushalt eröffnen. Es gibt auch etwas günstigere Mixervarianten, die zu so etwas in der Lage sind. Siehe meine Testberichte auf www.grünesmoothies.info

Pacojetrezepte gibt es hier: www.pacojet.com/de

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Antiaging

Posted in Allgemein on Dezember 3rd, 2013 by ralf – 5 Comments

Die Zeitschrift “Schweiz am Sonntag” veröffentlichte in ihrer letzten Ausgabe eine OECD Studie, nachdem die Lebenserwartung in der Schweiz die höchste der Welt ist, gefolgt von Japan und Italien. Aber wie machen die Schweizer das nur? Alice Roffler, mit 109 Jahren die älteste Baslerin, gibt dazu folgende Tipps:

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Igeho 2013, Basel

Posted in Allgemein on November 29th, 2013 by ralf – Be the first to comment

Von meinem Rundgang auf einer der grössten Gastromessen Europas, der Igeho 2013.
Zwischen Wurstbratautomaten “Smart-Wurst” (wer braucht so etwas denn wohl?), Selfcookingcentern, Waschautomaten, Eisskulpturen und Kochkunstausstellungen kann man auf 38.000 qm, (wohlgemerkt nur in Halle 1.0) schnell verloren gehen. Da brauch es einen guten Orientierungssinn und ein Ziel. Bitte folgen sie mir.

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