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Die Himbeersaison hat noch lange nicht begonnen. Aber man kann schon mal anfangen die Rezepte dafür zu sammeln. Hier mein kleiner Beitrag für eine himmlische Himbeermousse.

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Vergessen sie Seeteufel, Lachs oder überteuerte Edelfische. Denn jetzt ist die kurze Zeit für den norwegischen Winterkabeljau gekommen. Skrei ist eine besonders saftige Variante des Kabeljau. Sein Fleisch ist schneeweiß und außerordentlich wohlschmeckend. Ich verwende ihn fast ausschließlich mit der Haut. Nach dem Braten lässt sich diese wunderbar mitessen. Der Skrei ist für alle Zubereitungsarten geeignet, die für Dorsch oder Kabeljau vorgesehen sind. Beim Pochieren neigt er allerdings dazu, blättrig auseinanderzufallen. Daher benutze ich ihn lieber zum sautieren in der Pfanne.

Auf der der Seite des Fischgroßhändlers Deutschen See gibt es eine ganze Reihe guter Rezepte.

Es ist mal wieder so weit. Die Gastronomie hat einen neuen Trend (siehe Foto). Ich bin mir noch nicht ganz schlüssig, ob es sich um einen Marketingcoup oder eine neue, seriöse kulinarische Perle handelt. Auf jeden Fall kann man dem Erfinder Conrado Di Marco zu seiner genialen, lukrativen Idee beglückwünschen. Hier ein brauchbarer Rezeptvorschlag:
salamico.de
Dabei ist der Unterschied zwischen Pizza und Pinsa recht klein. Gut, im Teig ist zusätzlich etwas Reis- und Kichererbsenmehl, das verleiht ihm einen leicht süßlichen Geschmack und die Pinsa ist länglich und nicht rund. Dazu erfolgt unter Umständen die Teigführung mit Sauerteig. Aber das Letztere gibt es bei der normalen Pizza auch ab und an. Der eigentliche Unterschied ist die Handhabung der Zutaten. Bei der Pinsa kommen diese erst nach dem Backen auf den Brotfladen. Aber selbst das ist umstritten. Sie sehen, hier herrscht echte Anarchie!

Ein Leben ohne Gewürze ist schlechthin nicht vorstellbar. Was für ein Kosmos der Geschmäcker würde und uns da fehlen! Keine Currys, Chilis oder andere exotische Gerichte mehr, keinen persischen Safran, keine Vanilleschoten, keine Zimtstangen. Die kulinarische Welt würde in eine bleigraue Depression versinken. Manchmal widmen wir  ihrer Qualität ein bisschen zu wenig Aufmerksamkeit. Die nebenbei im Supermarkt gekauften Döschen sind oft von bescheidener Qualität. Wenden Sie sich daher lieber an den Gewürzhändler Ihres Vertrauens. Hier mal ein Vorschlag: “Altes Gewürzamt” von Ingo Holland. Hier findet Sie unter anderem die besten Currys Deutschland, vielleicht sogar der Welt!

Ein weiteres Gericht aus der Abteilung “Simplify your life”. Vegetarisch dazu obendrein. Hier wird Basmatireis gekocht im Stile eines Risottos. Ganz schön scharf und saftig!

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Riesenkrevetten sind aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken, wäre auch echt schade. Denn es spricht vieles für diese feinen Krustentiere. Sie sind fettarm, schnell zubereitet und einfach gut. Der Siegeszug der asiatisches Küche hat sicherlich zu ihrem Erfolg beigetragen. In der Regel werden sie tiefgekühlt oder bereits aufgetaut angeboten. Bei der Zubereitung sollte man darauf achten, dass sie nicht zu lange garen, das macht sie gummig. Ich persönlich finde sie in ihrer Schale gegart, geschmacklich am besten. Dafür sollte die Schale am Rücken aufgeschnitten werden und der Darm entfernt werden. Bei guten Produkten ist diese Arbeit vom Produzenten oft schon erledigt worden. So serviert quasi als Fingerfood, braucht es dann aber Zitronenwasser inklusive Serviette für die Gäste!

Wenn Ott0lenghi eine Neues Kochbuch auf den Markt bringt ist das immer ein Medienereignis. In England wird Ottolenghi schon länger als neuer Jamie Oliver gehandelt. Neu ist, diesmal soll es alles ganz einfach sein, mit dem Kochen. Wurde ihm doch in Rezensionen vorgeworfen seine Rezepte seien teilweise viel zu kompliziert.
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