Maccu, perfektes Bohnenpüree

Maccu nennt sich das Bohnenpüree oder auch die Suppe aus der ländlichen Küche Siziliens. Früher war es ein sogenanntes Arme-Leute Gericht, heute hat es den Weg in die Topgastronomie gefunden. Um dem Gericht zu seiner Feinheit zu verhelfen, bedarf es aber zunächst Ausdauer. Die Bohnen müssen nämlich nach dem Einweichen geschält werden! Es sei denn, man hat einen italienischen Mercati in seiner Nähe, dort gibt es die halbierten, getrockneten Bohnen schon vorgeschält, “Fave secche sgusciate”.

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Gebratener Chicorée mit Tamarinden-Gemüsesauce

Es ist an der Zeit dem Chicorée mehr Aufmerksamkeit zukommen zu lassen. Klar, ist er gut als Salat in allen Varianten oder als Auflauf in Schinkenmantel. Aber er kann noch so viel mehr. Als Gemüsebeilage eignet er sich hervorragend zu Fisch oder Krustentieren. Die einfachste Zubereitungsart ist, ihn zu halbieren, kurz in Butter leicht anbraten und mit minimaler Zugabe von Wasser 3-4 Minuten dünsten. Ich weiß nicht ob man in Indien Chicorée kennt aber wäre ich Inder würde ich mich über dieses Gericht freuen.

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Ottolenghis Graupenrisotto

Die Kochbücher von Ottolenghi, dürften allen Kochbegeisterten wohl hinlänglich bekannt sein. Sein Buch “Jerusalem” steht schon lange auf der Bestsellerliste für Kochbücher und das, wie ich meine, zu Recht. Ein wunderschönes Koch/Reisbuch das Lust macht auf Entdeckung zu gehen.  Ein Beispiel für die raffiniert und gleichzeitig einfachen Rezepte, hier sein Graupenrisotto.

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Thaicurry Gemüsetopf

Currygerichte erfreuen sich allseits hoher Beliebtheit. Verständlich, denn sie sind schnell gekocht und erfüllen alle Kriterien einer gesunden, modernen Ernährung. Hier kommt ein Currygericht in der Variante “Gemüsetopf” für die schnelle Küche.
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Seewolf mit geräucherten Zwiebeln

Besser bekannt ist dieser Fisch bei uns unter dem Namen Katfisch oder Steinbeißer. Es handelt sich um einen exzellenten Speisefisch, wenn er wirklich frisch ist und das ist leider selbst im Fischgrosshandel für die Gastronomie nicht immer der Fall. Für den Endverbraucher also ein echtes Glücksspiel. Da hilft nur ein guter Fischhändler auf den man sich verlassen kann.

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Spanische Kaninchen/Hähnchen Paella mit Stangenbohnen

Das Rezept für dieses ungewöhnliche Paellarezept stammt aus dem Buch ” Rick Stein’s Spain” meines Kollegen Rick Stein. Bisher ist es nur in englischer Sprache erschienen. Aber man sollte trotzdem nicht davor zurückschrecken das Buch zu kaufen, denn die Rezepte sind sehr authentisch und lecker.

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Neuauflage Cornwallbuch

Mein Buch “Cornwall-Eine kulinarische Rundreise” wurde von mir neu aufgelegt. Schaut ma rein, da gibt es einiges Interessantes zu entdecken und man bekommt Lust auf einen Trip zur Insel.

 
 

 

 

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Wilde Gesellen

Garen unter der Salzkruste ist eine gängige Zubereitungsart, vor allem für ganze Fische wie Doraden oder Wolfsbarsch.
Aber auch bestimmte Gemüsesorten gewinnen dadurch extrem an Geschmack. Hier der Test mit ungeschälter Roter Bete. 90 Minuten bei 180 °C unter 1 Kg Meersalz bedeckt und die Runden bekommen Esprit. Auch geeignet für andere Wurzelgemüse, wie Karotten, Pastinaken oder auch Knollen-Sellerie.

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Gegrillter Thunfisch mit Pfannengemüse

Hier mein zweiter Vorschlag für die Entlastungstage, mit nur 298 kcal und trotzdem lecker. Ein weiteres Rezept aus meinem neuen Kochbuch “Intervallfasten – Die 5:2 Diät”, erhältlich bei Amazon.

Hier geht es zum Rezept: Weiterlesen

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Gemüse-Bohnencurry mit Krevetten

Jetzt, kurz nach Weihnachten, hilft nur eines, runter mit den Kalorien. Schmecken sollte es aber möglichst auch noch. Hier mein erstes Entlastungsangebot. Das Rezept stammt aus meinem neusten Kochbuch: “Intervallfasten-Die 5:2 Diät für Berufstätige”. Als Ebook bei Amazon erhältlich.

Hier das Rezept>>> Weiterlesen

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Cornwall-Eine kulinarische Rundreise


Darf ich vorstellen, mein erstes Ebook! Eine kulinarische Rundreise durch das traumhafte Cornwall, ein Reiseführer der besonderen Art, aber Achtung, er erzeugt Fernweh!

Einige einzelne Artikel wurden hier schon auf meinem Blog veröffentlicht. In diesem Ebook habe ich jetzt meine kulinarischen Erlebnisse aus unzähligen Südengland-Reisen zusammengefasst. Ich stelle Ihnen die schönsten Restaurants, die gemütlichsten Pubs und die ungewöhnlichsten Strandbars vor. Daneben berichte ich von Austernzüchtern, Winzern und dem ultimativen Krabbensandwich.

Puh, es war mehr Arbeit wie ich gedacht hatte. Das Erkunden der kulinarischen Szene war dabei der leichtere Teil. Aber das Erstellen des Buches war doch mit einigen Schwierigkeiten verbunden, vor allem, weil ich darauf bedacht war, die Fotos in guter Qualität zu veröffentlichen. Die Printausgabe erscheint demnächst. Das Ebook lässt sich mit dem kostenlosen Kindle Reader auf jedem Computer, Notebook oder iPad lesen. Sogar besser wie auf einem Ebook-Reader, der die Fotos nur schwarz-weiss darstellt.

Cornwall ist eines der spannendsten Reiseziele in Europa für alle Entdecker, Gourmets, Fotografen, Surfer, Gartenfreunde und Naturliebhaber. Ich kenne niemand, der einmal dort war und nicht wieder hin will.

Ich wünsche allen Lesern viel Spaß bei der Lektüre und hoffe, dass es viele tolle Anregungen für den nächsten Cornwall Urlaub gibt.

 

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The View, Millbrook-Cornwall

Ein kleines Restaurant mit spektakulärem Blick auf die Küstenlinie und hoch gelobter “new British kitchen”. Nur schwer zu finden ist es allerdings. Selbst die Auskunft von Einheimischen hilft nicht so richtig weiter und die offizielle Anschrift “Treninnow Cliff” kennt das Navi auch nicht. Da das Restaurant aber nur an der Küsten liegen kann, probieren wir die kleine, einspurige Küstenstrasse in Richtung Rame Head. Nach einigen Kilometern liegt das Restaurant dann vor uns.

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Trewithen Restaurant in Lostwithiel, Cornwall

Auf der Suche nach den versteckten Perlen der kornischen Küche sind wir heute in Lostwithiel. Dieses bezaubernde, kleine Dorf am River Fowey, nicht unweit von Bodmin und Lanhydrock, ist bekannt für seine Antiquitätenläden. Schon deshalb lohnt sich hier der Besuch. Das Trewithen Restaurant wurde mir bereits des öfteren empfohlen, also nichts wie hin.

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The Square, Porthleven-Cornwall

 

Porthleven ist ein kleiner, netter Fischereihafen auf der Lizard Halbinsel. Neben dem recht bekannten Restaurant “Kota” gibt es noch das sehr beliebte “The Square”, ein kleines Café-Restaurant. Beide Restaurants liegen direkt unten im Hafen friedlich nebeneinander. Das Café-Restaurant setzt auf trendige Bistroküche mit cornischen Produkten zu vernünftigen Preisen. Der Andrang ist gross und die Anzahl der Sitzplätze eher begrenzt.

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Restaurant “The Black Rock” St. Ives, Cornwall

St. Ives kann man mit Fug und Recht als die “Touristenhauptstadt” von Cornwall bezeichnen. Das alltägliche Gedränge in der Fore Street zeigt es an, hier ist ein Hot Spot touristischer Aktivitäten. Man muss aber auch eines erwähnen, St. Ives ist wirklich schön, bei klarem Wetter gar eine Sensation. Diese Mischung aus Kunstflair, maritimem Leben und Rosamunde Pilcher Feeling hat es in sich. Kein Wunder, dass es hier eine beträchtliche Anzahl guter Restaurationsbetriebe gibt. “The Black Rock” ist eines von Ihnen.

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