Posts Tagged ‘Fleisch’

Fleisch richtig garen Teil 1

Posted in Allgemein on April 11th, 2011 by ralf – Be the first to comment

Wann ist Fleisch optimal gegart?

Eine zentrale Frage, wenn es darum geht das teure,

gute Fleisch in perfektem Zustand zu servieren. Zu-

nächst einmal hängt die Beantwortung dieserFrage

davon ab, um was für ein Stück Fleisch es sich handelt.

Nehmen wir zunächst das Rindfleisch.

Lassen sie uns bindegewebsreiches Fleisch wie Schmor- bzw. Siedfleisch

(Schmorbraten, Haxe, Brust) auf der einen Seite und bindegewebsarmes

Fleisch wie Steakfleisch (also Filet, Huft, Entrecote, Hochrippe, Kotelett usw.)

unterscheiden.

Ersteres ist gar, wenn es weich ist! Weich ist es, wenn sie mit einer Fleisch-

gabel ohne Wiederstand hineinstechen können.

Letzteres, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Hört sich doch

ganz einfach an, oder?

 

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Nichts für Schnäppchenjäger

Posted in Rezepte on März 19th, 2011 by ralf – Be the first to comment

So sollte es aussehen, das perfekte Kotelett. Es darf ruhig

leicht von Fett durchzogen sein, sonst wird es beim Braten

schnell hart und trocken. Bei weitem die meisten Schweine,

die heutzutage die Mastbetriebe verlassen, haben einen Body-

mass Index wie Models. Komplett überzüchtete Turboschweine

für den schnellen und vor allem billigen Verzehr.  Arme Schweine!

Ein gutes Stück Schweinkotelett vom Biometzger kann schnell mal 15 Euro pro Kg kosten

und das muss es auch. Wieso erwarten wir Konsumenten eigentlich, dass wir ein Pro-

dukt nahezu für umsonst bekommen, auch noch von hoher Qualität sein kann? Wir sind

ein Volk von Schnäppchenjägern, zumindest beim Fleischeinkauf sollten wir zu Qualitäts-

jägern werden!

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