• Als Erstes die Kalbshaxenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
• Jetzt in einem großen Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
• Die Zwiebel und die Möhren schälen und fein würfeln. Zusätzlich den Sellerie schälen und ebenfalls fein würfeln.
• Danach im selben Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
• Jetzt mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
• Danach die passierten Tomaten hinzufügen und umrühren. Die Fleischbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben und zum Kochen bringen.
• Die Kalbshaxenscheiben wieder in den Topf legen, sodass sie in der Flüssigkeit liegen.
• Jetzt den Topf mit dem Deckel schließen und die Hitze reduzieren, um die Haxen bei niedriger Temperatur ca. 1,5 bis 2 Stunden zu schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Gremolata:

• Währenddessen kannst du die Gremolata vorbereiten. Indem du den Zitronenabrieb, die Petersilie und dein Knoblauch fein hackst und alles vermischst.
• Jetzt die Haxenscheiben aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce bei Bedarf weiter einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Ossobuco auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit der Gremolata bestreuen.