Spargelcremesuppe
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 250kcal
Kochutensilien
- 1 großer Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer oder Standmixer
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Pr. Zucker
- Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
- Einige Spritzer Zitronensaft (optional)
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Kerbel zum Garnieren (optional)
Anleitungen
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden beiseitelegen.
- Jetzt die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
- Danach in einem großen Topf die Spargelschalen und -enden mit der Gemüse- oder Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, um einen Spargelfond zu erhalten.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Danach in einem anderen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Jetzt die Spargelstücke (ohne Schalen und Enden) hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, sodass es keine Klümpchen gibt.
- Den Spargelfond durch ein Sieb zu dem Gemüse geben, dabei die Schalen und Enden entfernen.
- Jetzt die Suppe zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Danach die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren. Solange, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und optional Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Jetzt die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen.
