Schlagwort-Archive: Grillen

Picanha-Brasilianisch grillen

Publiziert am 18. Juni 2013 von ralf

Mein erstes Stück Picanha hab ich in Barcelona gegessen, bei Freunden die kurz vorher noch in Brasilien gelebt hatten. Dort ist es das beliebteste Stück Grillfleisch. Ich musste erst eine weile forschen, bis mir klar wurde, dass es sich hierbei … Weiterlesen →

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Billiglachs auf Edelholz

Publiziert am 5. Juli 2012 von ralf

Die neuste Mode aus Amerika will ich ihnen nicht vorenthalten. Lachs oder Geflügel auf der Holzplanke gegart. Manche Grillprofis sind bei diesem Thema so ziemlich aus dem Häuschen*.  Aber ich bin auch neu- gierig (wie alle Köche), also her mit … Weiterlesen →

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Lachsfilet, japanische Art

Publiziert am 14. Mai 2011 von ralf

Dieses Rezept stammt vom japanischen Starkoch Hirohisa Koyama. Ich habe es etwas für europäische Bedürfnisse angepasst. Der Lachs bekommt einen phantastischen und ungewöhnlichen Geschmack. Die japanischen Köche sind nicht nur Meister im Umgang mit dem Messer, sondern auch im Umgang … Weiterlesen →

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Nun raucht er wieder, Gott sei Dank

Publiziert am 26. März 2011 von ralf

Mit den Kochmoden ist es wie mit allen anderen Moden auch, alles kommt mal wieder. Zur Zeit ist gerade das Räuchern im Trend. Ideal ist dafür ein Holzkohlengrill mit Deckel. ( Ein 15 Euro Modell aus dem Baummarkt  reicht auch). … Weiterlesen →

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