Archiv des Autors: ralf

Himmlische Himbeermousse

Die Himbeersaison hat noch lange nicht begonnen. Aber man kann schon mal anfangen die Rezepte dafür zu sammeln. Hier mein kleiner Beitrag für eine himmlische Himbeermousse.

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Skrei – Norwegischer Winterkabeljau

Vergessen sie Seeteufel, Lachs oder überteuerte Edelfische. Denn jetzt ist die kurze Zeit für den norwegischen Winterkabeljau gekommen. Skrei ist eine besonders saftige Variante des Kabeljau. Sein Fleisch ist schneeweiß und außerordentlich wohlschmeckend. Ich verwende ihn fast ausschließlich mit der … Weiterlesen

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Pinsa Romana – ein geniale Marketingcoup oder mehr?

Es ist mal wieder so weit. Die Gastronomie hat einen neuen Trend (siehe Foto). Ich bin mir noch nicht ganz schlüssig, ob es sich um einen Marketingcoup oder eine neue, seriöse kulinarische Perle handelt. Auf jeden Fall kann man dem … Weiterlesen

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Über Gewürze

Ein Leben ohne Gewürze ist schlechthin nicht vorstellbar. Was für ein Kosmos der Geschmäcker würde und uns da fehlen! Keine Currys, Chilis oder andere exotische Gerichte mehr, keinen persischen Safran, keine Vanilleschoten, keine Zimtstangen. Die kulinarische Welt würde in eine … Weiterlesen

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Schweizer Soulfood, Ramequin

Eine etwas in Vergessenheit geratene Schweizer Spezialität. Dabei ist das, wie viele Schweizer Gerichte, echtes Soulfood! Die leckerste Brotresteverwertung, die man sich denken kann. Käse, Weißwein und Brot, eine klassische Kombination der Schweizer Eidgenossen. Kommt immer gut an und ist im … Weiterlesen

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Pizzocheri Valtenesi

Das ist authentische italienische Landküche. Es ist kaum zu glauben, wie gut ein Gericht schmecken kann, mit so wenigen Zutaten. Die Buchweizennudeln sind allerdings manchmal schwer zu bekommen. Ich habe sie mir aus dem Urlaub im Veltlin mitgebracht. Falls Sie … Weiterlesen

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Süßkartoffeln mit Kichererbsen-Chili

  Ich liebe Süßkartoffeln, in allen Varianten. Nach dem Garen kann man sie mit den verschiedensten Füllungen verzaubern (siehe weiter unten). Geschnitten in Currys sind sie ebenfalls wunderbar. Ja, selbst roh sind sie ein Genuss.

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Thai Gewürzreis mit Omelettstreifen

Ein weiteres Gericht aus der Abteilung “Simplify your life”. Vegetarisch dazu obendrein. Hier wird Basmatireis gekocht im Stile eines Risottos. Ganz schön scharf und saftig!

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Paprikastrudel mit Tomaten-Kräuterdip

Strudelteig kann man natürlich selber machen. Der Aufwand ist allerdings nicht unerheblich. Gekaufter Filoteig kommt dem Original schon ziemlich nahe. Ideal also für schnelle, vegetarische Hausmannskost. Simplify your life!

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Baguette Nr.37

Lange habe ich nach dem Rezept für das ultimative Baguette gesucht. Nach vielen halbbefriedigenden Versuchen bin ich nun am Ziel angekommen. Dem “Brotdoc“ sei Dank. Auf seiner Seite gibt es übrigens viele tolle Brotrezepte, es lohnt sich mal reinzuschauen. Sein Baguetterezept … Weiterlesen

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Hummus mit Gemüsestäbchen

Hummus selber machen, geht schnell, ist einfach in der Zubereitung und das kulinarische Ergebnis ist viel besser als die meisten gekauften Fertigvarianten. Sie können das Hummus kalt servieren, wie auf dem Foto gezeigt. Leicht erwärmt schmeckt es ausgezeichnet zu Lamm, … Weiterlesen

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Riesenkrevetten, besser mit Schale

Riesenkrevetten sind aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken, wäre auch echt schade. Denn es spricht vieles für diese feinen Krustentiere. Sie sind fettarm, schnell zubereitet und einfach gut. Der Siegeszug der asiatisches Küche hat sicherlich zu ihrem Erfolg beigetragen. … Weiterlesen

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Zweierlei Kohl mit Kaspressknödel

Einfache Landküche hatte schon immer seinen gewissen Reiz. Dieses österreichische Rezept findet man nahezu in jeder Berghütte. Genau das Richtige für hungrige Wanderer und Freunde der soliden Hausmannskost.

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“Simple” von Ottolenghi, easy cooking?

Wenn Ott0lenghi eine Neues Kochbuch auf den Markt bringt ist das immer ein Medienereignis. In England wird Ottolenghi schon länger als neuer Jamie Oliver gehandelt. Neu ist, diesmal soll es alles ganz einfach sein, mit dem Kochen. Wurde ihm doch … Weiterlesen

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Gedünsteter Chicorée mit Stängelbroccoli

Aus der Reihe Simple Vegetarisch. Ein Gericht von meinem geschätzten Kollegen Antonio Carluccio. Das ist wahre italienische, unverstellte Landesküche. In 5 Minuten gekocht und richtig lecker.

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