Schlagwort-Archive: Dessert

Schokoladenespuma mit Mango-Chiliragout

Publiziert am 7. Januar 2014 von ralf

Als ich am Wochenende mein Rezeptregister durchging, stellte ich mit einiger Überraschung fest, dass ich noch gar kein Schokimousse Rezept veröffentlicht habe. Schande über mein Haupt. Das will ich heute nachholen. Ein einfaches Mousse Rezept war  mir dann aber doch … Weiterlesen →

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Holunderblütenmousse mit frischen Himbeeren

Publiziert am 12. August 2011 von ralf

Vor einigen Wochen habe ich das Rezept für Holunderblütensirup veröffentlicht.  Hier ist nun ein Rezept für eine leichte Mousse damit. Zur Not können sie auch gekauften Holunderblütensirup verwenden.

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Brombeergratin

Publiziert am 23. Juli 2011 von ralf

An der Westseite ist mein Garten begrenzt von einem ein 6 Meter langen Brombeerhag. Obwohl ich ihn jedes Jahr bis fast auf den Boden zurück schneide,  ist er im darauf-folgenden Jahr wieder ein unduchdringbarer, stachliger Dschungel voll mit prallen und … Weiterlesen →

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Sauerrahmmousse mit Erdbeeren

Publiziert am 14. Mai 2011 von ralf

Wenn die ersten heimischen Erdbeeren an den Marktständen verkauft werden , ist der Sommer nicht mehr weit. Leider bauen immer mehr Land- wirte nur die robusten aber dafür nicht so schmackhaften Sorten an.  Aus- sehen ist eben doch nicht alles. … Weiterlesen →

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Sabayone mit Himbeersorbet

Publiziert am 4. April 2011 von ralf

Ein Klassiker der Kochkunst, dazu ein herrlicher kalt- warm Kontrast und fertig ist das Gourmetdessert. In Italien nimmt man Marsala dann heißt das Ganze Zabaione. Egal ob Sabayone oder Zabaione, der Trick besteht nur darin, dass die Ei-Weinmischung ziemlich heftig … Weiterlesen →

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Der Gourmetpudding

Publiziert am 28. März 2011 von ralf

Der Frühling ist da und mit ihm der erste Rhabarber. Dazu passt Vanille in allen Varianten, ob als Sauce, Mousse oder Pudding. Ich weiß nicht, ob Fein- schmecker überhaupt Pudding essen, das ist auch nicht entscheidend. Wichtig ist nur, dass … Weiterlesen →

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Nur grammweise

Publiziert am 23. März 2011 von ralf

Diva oder Hausmütterchen. Der Umgang mit Gelatine scheint bei einigen Menschen irrationale Ängste aus- zulösen. Es wird ihr nachgesagt sie sei heikel, kompliziert, sensibel, kurz schwierig. Alles Märchen!

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Kokosschaum mit Mangosauce (Espuma)

Publiziert am 5. März 2011 von ralf

Ich bin auf den Geschmack gekommen. Hier ein weiteres Espumarezept , das an Luftigkeit kaum zu überbieten ist.

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