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Archiv der Kategorie: Rezepte
Seewolf mit geräucherten Zwiebeln
Besser bekannt ist dieser Fisch bei uns unter dem Namen Katfisch oder Steinbeißer. Es handelt sich um einen exzellenten Speisefisch, wenn er wirklich frisch ist und das ist leider selbst im Fischgrosshandel für die Gastronomie nicht immer der Fall. Für … Weiterlesen
Spanische Kaninchen/Hähnchen Paella mit Stangenbohnen
Das Rezept für dieses ungewöhnliche Paellarezept stammt aus dem Buch ” Rick Stein’s Spain” meines Kollegen Rick Stein. Bisher ist es nur in englischer Sprache erschienen. Aber man sollte trotzdem nicht davor zurückschrecken das Buch zu kaufen, denn die Rezepte … Weiterlesen
Wilde Gesellen
Garen unter der Salzkruste ist eine gängige Zubereitungsart, vor allem für ganze Fische wie Doraden oder Wolfsbarsch. Aber auch bestimmte Gemüsesorten gewinnen dadurch extrem an Geschmack. Hier der Test mit ungeschälter Roter Bete. 90 Minuten bei 180 °C unter 1 … Weiterlesen
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Gegrillter Thunfisch mit Pfannengemüse
Hier mein zweiter Vorschlag für die Entlastungstage, mit nur 298 kcal und trotzdem lecker. Ein weiteres Rezept aus meinem neuen Kochbuch “Intervallfasten – Die 5:2 Diät”, erhältlich bei Amazon. Hier geht es zum Rezept:
Gemüse-Bohnencurry mit Krevetten
Jetzt, kurz nach Weihnachten, hilft nur eines, runter mit den Kalorien. Schmecken sollte es aber möglichst auch noch. Hier mein erstes Entlastungsangebot. Das Rezept stammt aus meinem neusten Kochbuch: “Intervallfasten-Die 5:2 Diät für Berufstätige”. Als Ebook bei Amazon erhältlich. Hier … Weiterlesen
Die ultimativen Semmelknödel
Ich bin gerade zurück aus Südtirol. Jeder einfache Landgasthof serviert dort Spitzenknödel in allen Varianten. Aber wie eben so ist, mit den vermeintlich einfachen Rezepten, was leicht aussieht ist manchmal schwierig. Klar, wenn man jeden Tag hunderte Knödel macht und … Weiterlesen
Einkornbaguette
Einkorn ist eine Art Urgetreide mit äusserst schwierigen Backeigenschaften aber dafür viel Aroma. Damit Brote backen und diese frei zu schieben, gilt als echte Herausforderung. Das Mehl hat allerdings die gleiche gelbliche Farbe wie das französische T 65 Baguettemehl, eine … Weiterlesen
Gelato Latte di Bufala
Das Büffel Milcheis der italienischen Eismanufaktur La Via Latte durfte ich letzte Woche auf einem Geburtstagsfest probieren. Dieser wunderbar samtige Geschmack, sofort kam mir die Idee das Eis nachzubauen. Aber woher in Gottes Namen bekomme ich Büffelmilch?
Angesteckt
Es hat mich erwischt. Nicht die Frühjahrsgrippe, sondern das Brotbackfieber. Schuld sind diese zwei Blogger: Lutz vom www.ploetzblog.de Björn vom brotdoc.com Bemerkenswert an den beiden; der eine ist von Beruf Geologe und erklärt der Republik jetzt wie gutes Brot gebacken wird. Der … Weiterlesen
Wirsingauflauf à la Grasse
Es nun noch schon mindestens 30 Jahre her, dass ich auf einer Reise nach Südfrankreich in der Hauptstadt des Parfüms eine kleines Restaurant besucht hatte, der Name ist mir leider entfallen. Aber ich weiss noch, was es zu Essen gab. … Weiterlesen
Lernen vom Meister
Bild: Fischgeschäft in Padstow Niemand kennt sich höchstwahrscheinlich besser mit der Zubereitung von Fisch, Meeresfrüchten und Krustentieren aus wie Nathan Outlaw aus Cornwall. Als Chef des weltweit einzigen 2 Sterne Restaurants in Port Isaac, in dem ausschliesslich auf Seafood gesetzt … Weiterlesen
Gefüllte Kürbisblüte mit Gartenerbsen
Meine Kürbisblüten locken mich schon seit einigen Wochen. Da sie grösser sind wie die kleinen Zucchiniblüten, eignen sie sich optimal zum füllen. Die Gartenerbsen sind jetzt auch soweit und Estragon mit Fisch ist ohnehin eine Traumkombination.
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Verschlagwortet mit Estragon, Kürbisblüte, Lachsfarce
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Scholle in Butter pochiert
Das man Fisch in Olivenöl pochieren kann und damit wunderbare Ergebnisse erzielt, darauf hatte ich schon des öfteren hingewiesen. Die Idee dafür gesalzene Butter zu benutzen stammt vom englischen Sternekoch Nathan Outlaw. Ich höre schon den Aufschrei aller Diätjünger. Klar … Weiterlesen
Fegato alla Veneziana
In Venedig führt eigentlich kein Weg vorbei an dieser regionalen Spezialität: “Leber auf venezianische Art”. Ich hab es allerdings in recht mässiger Qualität serviert bekommen. Selbst die weisse Polenta, die dazu serviert wurde, hat es nicht rausgerissen. Daher offeriere ich … Weiterlesen
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Artischocken in Olivenöl garen
In einer venezianischen Trattoria deren Essen ansonsten nicht besonders erwähnenswert war, gab es als Gemüsebeilage Artischocken in Olivenöl. Die waren allerdings ein Traum. So wohlschmeckende Artischocken hatte ich bisher selten auf de Teller gehabt. Wie mir der Koch verraten hat, … Weiterlesen
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