Rezepte

Gefüllte Kürbisblüte mit Gartenerbsen

Posted in Rezepte on Juli 24th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Meine Kürbisblüten locken mich schon seit einigen Wochen. Da sie grösser sind wie die kleinen Zucchiniblüten, eignen sie sich optimal zum füllen. Die Gartenerbsen sind jetzt auch soweit und Estragon mit Fisch ist ohnehin eine Traumkombination.

read more »

Scholle in Butter pochiert

Posted in Rezepte on Juli 12th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Das man Fisch in Olivenöl pochieren kann und damit wunderbare Ergebnisse erzielt, darauf hatte ich schon des öfteren hingewiesen. Die Idee dafür gesalzene Butter zu benutzen stammt vom englischen Sternekoch Nathan Outlaw. Ich höre schon den Aufschrei aller Diätjünger. Klar ist das kein Lightmenü, aber dafür unglaublich lecker. Übrigens isst man nur ein kleinen Teil der Butter mit, der Rest wird entsorgt. Diese Gericht funktioniert auch mit anderen Plattfischen wie Rotzungen, Seezungen oder Steinbutt.

read more »

Seewolf mit geräucherten Zwiebeln

Posted in Rezepte on Juni 29th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Besser bekannt ist dieser Fisch bei uns unter dem Namen Katfisch oder Steinbeißer. Es handelt sich um einen exzellenten Speisefisch, wenn er wirklich frisch ist und das ist leider selbst im Fischgrosshandel für die Gastronomie nicht immer der Fall. Für den Endverbraucher also ein echtes Glücksspiel. Da hilft nur ein guter Fischhändler auf den man sich verlassen kann. Die genialen, geräucherten Zwiebeln sind eine Idee vom Britischen Zwei Sterne Fischkoch Nathan Outlaw, dessen Bücher sind in England Bestseller und sein Restaurant in Rock in Cornwall fast schon eine Legende.

read more »

Fegato alla Veneziana

Posted in Rezepte on Mai 2nd, 2014 by ralf – 3 Comments

In Venedig führt eigentlich kein Weg vorbei an dieser regionalen Spezialität:
“Leber auf venezianische Art”.
Ich hab es allerdings in recht mässiger Qualität serviert bekommen. Selbst die weisse Polenta, die dazu serviert wurde, hat es nicht rausgerissen. Daher offeriere ich Ihnen hier das (hoffentlich) authentische Rezept  dieser Leber-Spezialität.

read more »

Artischocken in Olivenöl garen

Posted in Rezepte on Mai 1st, 2014 by ralf – Be the first to comment

In einer  venezianischen Trattoria deren Essen ansonsten nicht besonders erwähnenswert war, gab es als Gemüsebeilage Artischocken in Olivenöl. Die waren allerdings ein Traum. So wohlschmeckende Artischocken hatte ich bisher selten auf de Teller gehabt. Wie mir der Koch verraten hat, besteht der Trick darin die Artischockenböden direkt im Olivenöl zu pochieren.

Hier das Rezept dafür:

read more »

Der Bärlauch ist los!

Posted in Rezepte on März 9th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Wilder Bärlauch ist jedes Jahr der erste Bote des kommenden Frühlings. So früh wie dieses Jahr hab ich ihn allerdings noch nie gefunden. Oberhalb von Bad-Bellingen gibt es ein kleines Wäldchen voll mit Bärlauch (siehe Foto). Nichts wie hin, denn so zart und mild ist er bald nicht mehr.

Rezepte für Bärlauch gibt es im Netz wie Sand am Meer.

Hier meine persönlichen Favoriten:

  • Bärlauchpesto, etwas für Knoblauchliebhaber
  • Bärlauchspätzle, passen wunderbar zur Morchelsauce
  • Bärlauchbratwürste, macht mein Lieblingsmetzger (Jenzer in Arlesheim)
  • Bärlauch-Sauerrahm zu Pellkartoffeln oder mit Walnussbrot
  • Bärlauch-Ricotta-Ravioli, hausgemacht
  • Bärlauchbutter zum Steak
  • Bärlauchpizza oder Quiche
  • Bärlauchkruste zum Lamm

Um schnell eine grössere Menge zu konservieren hier das Basisrezept für Bärlauchpaste:

200 g Bärlauch, an einem trokenem Tag geerntet
300ml Olivenlöl
1 Tl Salz

Alles zusammen mixen und in verschliessbare Behälter abfüllen. Hält mehrere Monate und eignet sich für viele Anwendungen.

 

Bohnen-Kokossalat (Bali)

Posted in Rezepte on Februar 27th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Das die Kochbücher von dem englischen Koch Rick Stein zu meinen Lieblingskochbüchern gehören, hatte ich schon öfters erwähnt. Aber sein Buch “Far eastern Odyssey” ist mein persönliches Lieblingsbuch. Für Menschen die gerne mit dem Finger auf der Landkarte reisen ein “must have”. Die Rezepte aus Kambodscha, Bali, Vietnam, Malaysia und Sri Lanka wirken alle überaus authentisch. Keine noch so kleine Garküche ist vor ihm sicher. In der gleichnamigen BBC Serie sieht man wirklich, das er die abenteuerlichsten Restaurants besucht hat. Zur Not tut es eben auch ein Plastikhocker auf irgendeiner Ausfallstrasse, Hauptsache das Essen ist spitze!

 

read more »

Lammcarree auf Hummus

Posted in Rezepte on Februar 16th, 2014 by ralf – 1 Comment

Lamm und Hummus (auch Homus), das ist eine glückliche Kombination, die dazu geeignet ist Fernweh und Reiselust zu erzeugen. Hummus ist schnell zubereitet, wenn es mal ganz schnell gehen soll, kann man auch die vorgekochten Kichererbsen aus der Dose benutzen. Das Ergebnis ist allerdings nicht ganz das Original.

read more »

Jacobsmuscheln mit Feldsalat und Apfel

Posted in Rezepte on Februar 7th, 2014 by ralf – Be the first to comment

Jacobsmuscheln sollte man wegen dem Artenschutz nur selten auf dem Speiseplan haben. Wenn dann aber nur die Teuren. Erstens schmecken sie besser und zweitens wurden sie in der Regel mit ökologisch vertretbaren Methoden gefangen. Bei der Zubereitung bevorzuge ich wiederum die einfachen Methoden, damit der feine Geschmack der Muscheln voll zur Geltung kommt.

Übrigens, auch wenn es immer wieder heiss diskutiert wird: In der Schweiz heisst der Feldsalat “Nüsslisalat”und es handelt sich um den selben Salat, er ist nur etwas teurer!

read more »

Kohlrabischaumsuppe mit Rauchlachs

Posted in Rezepte on Februar 2nd, 2014 by ralf – 1 Comment

Diese einfache Kohlrabisuppe ist ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Wenn die Suppe nachdem die Kohlrabi weich gekocht wurden ultrafein gemixt wird, so dass auf der Zunge keine noch so feinen Stücke mehr zu spüren sind, dann ist sie ein Hochgenuss für alle Feinschmecker/rinnen. Dafür braucht man allerdings einen recht leistungsfähigen Mixer. Ein Püriestab schafft das nicht.

read more »

Schokoladenespuma mit Mango-Chiliragout

Posted in Rezepte on Januar 7th, 2014 by ralf – 1 Comment

Als ich am Wochenende mein Rezeptregister durchging, stellte ich mit einiger Überraschung fest, dass ich noch gar kein Schokimousse Rezept veröffentlicht habe. Schande über mein Haupt.
Das will ich heute nachholen. Ein einfaches Mousse Rezept war  mir dann aber doch zu gewöhnlich, auch weil bestimmt fast jeder  sein Lieblingsrezept schon gespeichert hat. Daher hier meine ultraluftige Variante einer Schokoladenmousse, ein Schokoladenespuma.

read more »

Kanichenrilettes auf Buchweizencräcker

Posted in Rezepte on Dezember 29th, 2013 by ralf – 2 Comments

Nach den Feiertagen kommt jetzt alle Welt mit Diätrezepten und leichter Küche. Da will ich unbedingt dagegen halten. (Den nur wer gegen den Strom schwimmt wird schlank).

Ich liebe französisches Gänse- oder Entenrilettes. Dieser etwas fettige aber überaus leckere Brotaufstrich. Ein Grundpfeiler der französischen Küche. Ein französischer Koch (Eric) war es auch, der mich auf die Idee gebracht hat das selbe mal mit Kaninchenfleisch zu probieren. Mal eine neue Idee wie ich fand. Für alle Konservativen hier vorher noch kurz das Originalrezept:

Gänserilettes klassisch

read more »

Amerikanische Butternut-Kürbissuppe

Posted in Allgemein, Rezepte on Dezember 22nd, 2013 by ralf – 2 Comments

Auf der Hompage der Firma Vitamix fand ich dieses Rezept für gebackene Butternut-Kürbissuppe. Es ist in allen Belangen außergewöhnlich. Sehr reichhaltig, interessant und unglaublich lecker. Popkorn darf natürlich nicht fehlen. Das Rezept ist für 8-10 Personen berechnet, also auch für ein mittleres Familienfest zu gebrauchen. Also gerade noch rechtzeitig zu Weihnachten.

read more »

Grünkohlchips ?

Posted in Rezepte on Dezember 13th, 2013 by ralf – 1 Comment

Hört sich an, wie die verrückte Idee eines Veganerblogs. (Stimmt, “Veggi.es”). Aber ich bin ein neugieriger Mensch, also konnte ich nicht anders als es auszuprobieren. Wie man hört sind sie in den USA ganz wild darauf, jetzt weiss ich auch warum. Hier das Rezept mit Peanutsbutter , leichter Schärfe und viel weniger Fett wie Kartoffelchips. Eine echte Überraschung.

read more »

Blitzeis

Posted in Rezepte on Dezember 8th, 2013 by ralf – 1 Comment

Bei mir war der Weihnachtmann dieses Jahr schon früher da (wahrscheinlich war ich besonders artig). Er hat mir einen “Vitamix” Supermixer beschert. Natürlich müssen alle Möglichkeiten gleich sofort ausprobiert werden. Zum Beispiel schnelles Sorbet in wenigen Sekunden hergestellt. Ich befürchte, jetzt wird meine Eismaschine einstauben. Ich vermute , dass auch viel Profirezepte für den Pacojet auch im Vitamix funktionieren. Das würde völlig neue Möglichkeiten im Haushalt eröffnen. Es gibt auch etwas günstigere Mixervarianten, die zu so etwas in der Lage sind. Siehe meine Testberichte auf www.grünesmoothies.info

Pacojetrezepte gibt es hier: www.pacojet.com/de

read more »