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Meta
Archiv der Kategorie: Rezepte
Gefüllte Kürbisblüte mit Gartenerbsen
Meine Kürbisblüten locken mich schon seit einigen Wochen. Da sie grösser sind wie die kleinen Zucchiniblüten, eignen sie sich optimal zum füllen. Die Gartenerbsen sind jetzt auch soweit und Estragon mit Fisch ist ohnehin eine Traumkombination.
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Verschlagwortet mit Estragon, Kürbisblüte, Lachsfarce
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Scholle in Butter pochiert
Das man Fisch in Olivenöl pochieren kann und damit wunderbare Ergebnisse erzielt, darauf hatte ich schon des öfteren hingewiesen. Die Idee dafür gesalzene Butter zu benutzen stammt vom englischen Sternekoch Nathan Outlaw. Ich höre schon den Aufschrei aller Diätjünger. Klar … Weiterlesen
Seewolf mit geräucherten Zwiebeln
Besser bekannt ist dieser Fisch bei uns unter dem Namen Katfisch oder Steinbeißer. Es handelt sich um einen exzellenten Speisefisch, wenn er wirklich frisch ist und das ist leider selbst im Fischgrosshandel für die Gastronomie nicht immer der Fall. Für … Weiterlesen
Fegato alla Veneziana
In Venedig führt eigentlich kein Weg vorbei an dieser regionalen Spezialität: “Leber auf venezianische Art”. Ich hab es allerdings in recht mässiger Qualität serviert bekommen. Selbst die weisse Polenta, die dazu serviert wurde, hat es nicht rausgerissen. Daher offeriere ich … Weiterlesen
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Artischocken in Olivenöl garen
In einer venezianischen Trattoria deren Essen ansonsten nicht besonders erwähnenswert war, gab es als Gemüsebeilage Artischocken in Olivenöl. Die waren allerdings ein Traum. So wohlschmeckende Artischocken hatte ich bisher selten auf de Teller gehabt. Wie mir der Koch verraten hat, … Weiterlesen
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Der Bärlauch ist los!
Wilder Bärlauch ist jedes Jahr der erste Bote des kommenden Frühlings. So früh wie dieses Jahr hab ich ihn allerdings noch nie gefunden. Oberhalb von Bad-Bellingen gibt es ein kleines Wäldchen voll mit Bärlauch (siehe Foto). Nichts wie hin, denn … Weiterlesen
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Bohnen-Kokossalat (Bali)
Das die Kochbücher von dem englischen Koch Rick Stein zu meinen Lieblingskochbüchern gehören, hatte ich schon öfters erwähnt. Aber sein Buch “Far eastern Odyssey” ist mein persönliches Lieblingsbuch. Für Menschen die gerne mit dem Finger auf der Landkarte reisen ein … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Bali, Bohnen, Kokosnuss
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Lammcarree auf Hummus
Lamm und Hummus (auch Homus), das ist eine glückliche Kombination, die dazu geeignet ist Fernweh und Reiselust zu erzeugen. Hummus ist schnell zubereitet, wenn es mal ganz schnell gehen soll, kann man auch die vorgekochten Kichererbsen aus der Dose benutzen. … Weiterlesen
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Jacobsmuscheln mit Feldsalat und Apfel
Jacobsmuscheln sollte man wegen dem Artenschutz nur selten auf dem Speiseplan haben. Wenn dann aber nur die Teuren. Erstens schmecken sie besser und zweitens wurden sie in der Regel mit ökologisch vertretbaren Methoden gefangen. Bei der Zubereitung bevorzuge ich wiederum … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Feldsalat, Jacobsmuscheln
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Kohlrabischaumsuppe mit Rauchlachs
Diese einfache Kohlrabisuppe ist ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Wenn die Suppe nachdem die Kohlrabi weich gekocht wurden ultrafein gemixt wird, so dass auf der Zunge keine noch so feinen Stücke mehr zu spüren sind, dann ist sie ein Hochgenuss für alle … Weiterlesen
Schokoladenespuma mit Mango-Chiliragout
Als ich am Wochenende mein Rezeptregister durchging, stellte ich mit einiger Überraschung fest, dass ich noch gar kein Schokimousse Rezept veröffentlicht habe. Schande über mein Haupt. Das will ich heute nachholen. Ein einfaches Mousse Rezept war mir dann aber doch … Weiterlesen
Kanichenrilettes auf Buchweizencräcker
Nach den Feiertagen kommt jetzt alle Welt mit Diätrezepten und leichter Küche. Da will ich unbedingt dagegen halten. (Den nur wer gegen den Strom schwimmt wird schlank). Ich liebe französisches Gänse- oder Entenrilettes. Dieser etwas fettige aber überaus leckere Brotaufstrich. … Weiterlesen
Amerikanische Butternut-Kürbissuppe
Auf der Hompage der Firma Vitamix fand ich dieses Rezept für gebackene Butternut-Kürbissuppe. Es ist in allen Belangen außergewöhnlich. Sehr reichhaltig, interessant und unglaublich lecker. Popkorn darf natürlich nicht fehlen. Das Rezept ist für 8-10 Personen berechnet, also auch für … Weiterlesen
Grünkohlchips ?
Hört sich an, wie die verrückte Idee eines Veganerblogs. (Stimmt, “Veggi.es”). Aber ich bin ein neugieriger Mensch, also konnte ich nicht anders als es auszuprobieren. Wie man hört sind sie in den USA ganz wild darauf, jetzt weiss ich auch … Weiterlesen
Blitzeis
Bei mir war der Weihnachtmann dieses Jahr schon früher da (wahrscheinlich war ich besonders artig). Er hat mir einen “Vitamix” Supermixer beschert. Natürlich müssen alle Möglichkeiten gleich sofort ausprobiert werden. Zum Beispiel schnelles Sorbet in wenigen Sekunden hergestellt. Ich befürchte, … Weiterlesen