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Archiv der Kategorie: Rezepte
Einkornbaguette
Einkorn ist eine Art Urgetreide mit äusserst schwierigen Backeigenschaften aber dafür viel Aroma. Damit Brote backen und diese frei zu schieben, gilt als echte Herausforderung. Das Mehl hat allerdings die gleiche gelbliche Farbe wie das französische T 65 Baguettemehl, eine … Weiterlesen
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Gelato Latte di Bufala
Das Büffel Milcheis der italienischen Eismanufaktur La Via Latte durfte ich letzte Woche auf einem Geburtstagsfest probieren. Dieser wunderbar samtige Geschmack, sofort kam mir die Idee das Eis nachzubauen. Aber woher in Gottes Namen bekomme ich Büffelmilch?
Angesteckt
Es hat mich erwischt. Nicht die Frühjahrsgrippe, sondern das Brotbackfieber. Schuld sind diese zwei Blogger: Lutz vom www.ploetzblog.de Björn vom brotdoc.com Bemerkenswert an den beiden; der eine ist von Beruf Geologe und erklärt der Republik jetzt wie gutes Brot gebacken wird. Der … Weiterlesen
Wirsingauflauf à la Grasse
Es nun noch schon mindestens 30 Jahre her, dass ich auf einer Reise nach Südfrankreich in der Hauptstadt des Parfüms eine kleines Restaurant besucht hatte, der Name ist mir leider entfallen. Aber ich weiss noch, was es zu Essen gab. … Weiterlesen
Lernen vom Meister
Bild: Fischgeschäft in Padstow Niemand kennt sich höchstwahrscheinlich besser mit der Zubereitung von Fisch, Meeresfrüchten und Krustentieren aus wie Nathan Outlaw aus Cornwall. Als Chef des weltweit einzigen 2 Sterne Restaurants in Port Isaac, in dem ausschliesslich auf Seafood gesetzt … Weiterlesen
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Gefüllte Kürbisblüte mit Gartenerbsen
Meine Kürbisblüten locken mich schon seit einigen Wochen. Da sie grösser sind wie die kleinen Zucchiniblüten, eignen sie sich optimal zum füllen. Die Gartenerbsen sind jetzt auch soweit und Estragon mit Fisch ist ohnehin eine Traumkombination.
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Verschlagwortet mit Estragon, Kürbisblüte, Lachsfarce
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Scholle in Butter pochiert
Das man Fisch in Olivenöl pochieren kann und damit wunderbare Ergebnisse erzielt, darauf hatte ich schon des öfteren hingewiesen. Die Idee dafür gesalzene Butter zu benutzen stammt vom englischen Sternekoch Nathan Outlaw. Ich höre schon den Aufschrei aller Diätjünger. Klar … Weiterlesen
Seewolf mit geräucherten Zwiebeln
Besser bekannt ist dieser Fisch bei uns unter dem Namen Katfisch oder Steinbeißer. Es handelt sich um einen exzellenten Speisefisch, wenn er wirklich frisch ist und das ist leider selbst im Fischgrosshandel für die Gastronomie nicht immer der Fall. Für … Weiterlesen
Fegato alla Veneziana
In Venedig führt eigentlich kein Weg vorbei an dieser regionalen Spezialität: “Leber auf venezianische Art”. Ich hab es allerdings in recht mässiger Qualität serviert bekommen. Selbst die weisse Polenta, die dazu serviert wurde, hat es nicht rausgerissen. Daher offeriere ich … Weiterlesen
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Artischocken in Olivenöl garen
In einer venezianischen Trattoria deren Essen ansonsten nicht besonders erwähnenswert war, gab es als Gemüsebeilage Artischocken in Olivenöl. Die waren allerdings ein Traum. So wohlschmeckende Artischocken hatte ich bisher selten auf de Teller gehabt. Wie mir der Koch verraten hat, … Weiterlesen
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Der Bärlauch ist los!
Wilder Bärlauch ist jedes Jahr der erste Bote des kommenden Frühlings. So früh wie dieses Jahr hab ich ihn allerdings noch nie gefunden. Oberhalb von Bad-Bellingen gibt es ein kleines Wäldchen voll mit Bärlauch (siehe Foto). Nichts wie hin, denn … Weiterlesen
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Bohnen-Kokossalat (Bali)
Das die Kochbücher von dem englischen Koch Rick Stein zu meinen Lieblingskochbüchern gehören, hatte ich schon öfters erwähnt. Aber sein Buch “Far eastern Odyssey” ist mein persönliches Lieblingsbuch. Für Menschen die gerne mit dem Finger auf der Landkarte reisen ein … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Bali, Bohnen, Kokosnuss
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Lammcarree auf Hummus
Lamm und Hummus (auch Homus), das ist eine glückliche Kombination, die dazu geeignet ist Fernweh und Reiselust zu erzeugen. Hummus ist schnell zubereitet, wenn es mal ganz schnell gehen soll, kann man auch die vorgekochten Kichererbsen aus der Dose benutzen. … Weiterlesen
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Jacobsmuscheln mit Feldsalat und Apfel
Jacobsmuscheln sollte man wegen dem Artenschutz nur selten auf dem Speiseplan haben. Wenn dann aber nur die Teuren. Erstens schmecken sie besser und zweitens wurden sie in der Regel mit ökologisch vertretbaren Methoden gefangen. Bei der Zubereitung bevorzuge ich wiederum … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Feldsalat, Jacobsmuscheln
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Kohlrabischaumsuppe mit Rauchlachs
Diese einfache Kohlrabisuppe ist ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Wenn die Suppe nachdem die Kohlrabi weich gekocht wurden ultrafein gemixt wird, so dass auf der Zunge keine noch so feinen Stücke mehr zu spüren sind, dann ist sie ein Hochgenuss für alle … Weiterlesen