Archiv der Kategorie: Brainfood

Alles zum Thema Kochen in gedruckter oder elekronischer Form

Entzug

  Der Schweizer Dreisternekoch Andreas Caminada ist Hans-Dampf in allen Gassen. Unter anderem gibt er auch eine eigenes Kochmagazin heraus, indem er seine Kreationen erläutert. Das Heft Nr. 4 hat den Titel “Entzug” und handelt von den Dehydrationstechniken. Eine wahre … Weiterlesen

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Sollten Männer Tofu essen?

Vegan ist ja im Moment Trend. Der Milchverkauf der Bio-Molkereien fällt steil ab. Soja-, Hafer-und Mandelmilch erobern die Regale. Plötzlich gilt tierisches Ei- weiss unisono als ungesund (“China Study”). Drei Bestseller der veganen Küche habe ich aus diesem Grund unter … Weiterlesen

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Der Kochderwisch

Selten hab ich ein Kochbuch in den Händen gehabt, von dem ich so lange nicht wusste was ich davon halten soll. Gordon Ramsay´s ” Ultimate cookery course” basiert auf der gleichnamigen TV-Serie. Dort gibt er sich als everybodys Darling, aber … Weiterlesen

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“Food Photography for Bloggers”

David Leibovitz der amerikanische Foodblogger aus Paris,  hat auf seinem Blog ein Interview mit Matt Armendariz. Matt ist selbst Foodblogger und Foodfoto- graf. Es geht um das neuste Buch von Matt “Food  Photography for Bloggers”. Ich habe mir das Buch … Weiterlesen

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“Jamies 30 Minuten Menüs”

Es gibt Menschen für die ist Jamie eine Art Gott der Kochkunst. Das halte ich mit Verlaub gesagt für schwer übertrieben und sogar ein wenig albern. Was mich allerdings immer wieder in Erstaunen versetzt, ist wie er es schafft, auch … Weiterlesen

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El Bulli-Cooking in progress

Im Kino lief er vor einigen Monaten, da hatte ich ihn verpasst. Nun hab ich es endlich nachgeholt und ich muss sagen es lohnt sich. Vor allem wenn man sich dafür interessiert wie kreative Prozesse funktionieren und wie anstrengend sie … Weiterlesen

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20 Eissorten später…

…bin ich schon wesentlich schlauer. Muss ja nicht immer alles sofort klappen. Fachliteratur kann da eine grosse Hilfe sein. Wenn es im Bereich Speiseeis ein Standartwerk gibt, dann ist es sicher- lich das Buch ” The Perfect Scoop”: Ice Creams, … Weiterlesen

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“Speck geht immer”

Es gab mal eine Zeit und die ist gar nicht solange her, da galt ein Koch,  der Bohnen mit Speck einwickelte oder Kartoffelsalat damit anreicherte,  als kochender Dinosaurier. Heute wäre er wieder auf der Höhe der Zeit, Fett (und damit … Weiterlesen

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Rick Steins “Spain”

Mal zur Abwechslung etwas  “Fachlektüre”. Rick Stein ist in England so be- kannt wie ein bunter Hund, multimedial sozusagen. Von seinen Kochbüchern gibt es auch zwar einige in Deutsch,  aber sein neustes Werk ist im Moment nur in Englisch erhältlich. … Weiterlesen

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Hut ab!

Neues vom Zeitschriftenmarkt. Der Verlag Gruner& Jahr macht sich selbst Konkurrenz. Der Klassiker “Essen&Trinken” bekommt Gesellschaft durch Jamie Olivers “Jamie-mehr Leben in der Küche”. Wahr- scheinlich haben die Marketingstrategien des Verlags herausgefunden, dass die Zielgruppen ohnehin sehr unterschiedlich sind. Aber … Weiterlesen

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Große Küche in kleinen Gläsern

Dieses kleine Kochbuch der Basler Starköchin ist ein Geheimtipp. Gourmets werden vielleicht etwas befremdet sein über die etwas skurrile Idee der Köchin, alles in kleinen Gläsern anrichten zu wollen. Dabei gibt es kaum eine Neuveröffentlichung in der letzten Zeit , … Weiterlesen

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