Archiv des Autors: ralf

Gedünsteter Chicorée mit Stängelbroccoli

Aus der Reihe Simple Vegetarisch. Ein Gericht von meinem geschätzten Kollegen Antonio Carluccio. Das ist wahre italienische, unverstellte Landesküche. In 5 Minuten gekocht und richtig lecker.

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Maccu, perfektes Bohnenpüree

Maccu nennt sich das Bohnenpüree oder auch die Suppe aus der ländlichen Küche Siziliens. Früher war es ein sogenanntes Arme-Leute Gericht, heute hat es den Weg in die Topgastronomie gefunden. Um dem Gericht zu seiner Feinheit zu verhelfen, bedarf es … Weiterlesen

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Gebratener Chicorée mit Tamarinden-Gemüsesauce

Es ist an der Zeit dem Chicorée mehr Aufmerksamkeit zukommen zu lassen. Klar, ist er gut als Salat in allen Varianten oder als Auflauf in Schinkenmantel. Aber er kann noch so viel mehr. Als Gemüsebeilage eignet er sich hervorragend zu … Weiterlesen

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Ottolenghis Graupenrisotto

Die Kochbücher von Ottolenghi, dürften allen Kochbegeisterten wohl hinlänglich bekannt sein. Sein Buch “Jerusalem” steht schon lange auf der Bestsellerliste für Kochbücher und das, wie ich meine, zu Recht. Ein wunderschönes Koch/Reisbuch das Lust macht auf Entdeckung zu gehen.  Ein Beispiel … Weiterlesen

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Thaicurry Gemüsetopf

Currygerichte erfreuen sich allseits hoher Beliebtheit. Verständlich, denn sie sind schnell gekocht und erfüllen alle Kriterien einer gesunden, modernen Ernährung. Hier kommt ein Currygericht in der Variante “Gemüsetopf” für die schnelle Küche.

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Seewolf mit geräucherten Zwiebeln

Besser bekannt ist dieser Fisch bei uns unter dem Namen Katfisch oder Steinbeißer. Es handelt sich um einen exzellenten Speisefisch, wenn er wirklich frisch ist und das ist leider selbst im Fischgrosshandel für die Gastronomie nicht immer der Fall. Für … Weiterlesen

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Spanische Kaninchen/Hähnchen Paella mit Stangenbohnen

Das Rezept für dieses ungewöhnliche Paellarezept stammt aus dem Buch ” Rick Stein’s Spain” meines Kollegen Rick Stein. Bisher ist es nur in englischer Sprache erschienen. Aber man sollte trotzdem nicht davor zurückschrecken das Buch zu kaufen, denn die Rezepte … Weiterlesen

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Neuauflage Cornwallbuch

Mein Buch “Cornwall-Eine kulinarische Rundreise” wurde von mir neu aufgelegt. Schaut ma rein, da gibt es einiges Interessantes zu entdecken und man bekommt Lust auf einen Trip zur Insel.        

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Wilde Gesellen

Garen unter der Salzkruste ist eine gängige Zubereitungsart, vor allem für ganze Fische wie Doraden oder Wolfsbarsch. Aber auch bestimmte Gemüsesorten gewinnen dadurch extrem an Geschmack. Hier der Test mit ungeschälter Roter Bete. 90 Minuten bei 180 °C unter 1 … Weiterlesen

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Gegrillter Thunfisch mit Pfannengemüse

Hier mein zweiter Vorschlag für die Entlastungstage, mit nur 298 kcal und trotzdem lecker. Ein weiteres Rezept aus meinem neuen Kochbuch “Intervallfasten – Die 5:2 Diät”, erhältlich bei Amazon. Hier geht es zum Rezept:

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Gemüse-Bohnencurry mit Krevetten

Jetzt, kurz nach Weihnachten, hilft nur eines, runter mit den Kalorien. Schmecken sollte es aber möglichst auch noch. Hier mein erstes Entlastungsangebot. Das Rezept stammt aus meinem neusten Kochbuch: “Intervallfasten-Die 5:2 Diät für Berufstätige”. Als Ebook bei Amazon erhältlich. Hier … Weiterlesen

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Cornwall-Eine kulinarische Rundreise

Darf ich vorstellen, mein erstes Ebook! Eine kulinarische Rundreise durch das traumhafte Cornwall, ein Reiseführer der besonderen Art, aber Achtung, er erzeugt Fernweh! Einige einzelne Artikel wurden hier schon auf meinem Blog veröffentlicht. In diesem Ebook habe ich jetzt meine … Weiterlesen

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Die ultimativen Semmelknödel

Ich bin gerade zurück aus Südtirol. Jeder einfache Landgasthof serviert dort Spitzenknödel in allen Varianten. Aber wie eben so ist, mit den vermeintlich einfachen Rezepten, was leicht aussieht ist manchmal schwierig. Klar, wenn man jeden Tag hunderte Knödel macht und … Weiterlesen

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Speck für Vegetarierer

Es soll ja durchaus vorkommen, dass auch Vegetarier von einer plötzlichen Lust nach Geselchtem überwältigt werden. Meist endet das dann bei mässig gutem, geräuchertem Tofu. Eine viel bessere Idee finde ich diese Chipotle Chilis. Das sind geräucherte Jalapeños und die … Weiterlesen

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The View, Millbrook-Cornwall

Ein kleines Restaurant mit spektakulärem Blick auf die Küstenlinie und hoch gelobter “new British kitchen”. Nur schwer zu finden ist es allerdings. Selbst die Auskunft von Einheimischen hilft nicht so richtig weiter und die offizielle Anschrift “Treninnow Cliff” kennt das … Weiterlesen

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