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oder auch Burgunderschmorfleisch genannt, ist sozusagen die
französische Edel-Variante unseres beliebten Rindergulaschs. Wie
der Name schon sagt, wird es mit viel Rotwein gekocht, der aber
nicht unbedingt Burgunder sein muss. Einen guten, kräftigen
Côtes du Rhône finde ich sogar noch besser. Viel wichtiger ist die
richtige Auswahl der Fleischsorte. Ich bevorzugte Fleisch von
Rinderbeinscheiben aber auch andere Stücke aus der Keule sind
möglich. Nur achten sie darauf das sie das Fleisch am Stück kaufen.
So sind sie sicher das ihr Ragout vom gleichen Muskel stammt
und damit gleichmässig gart.

Bei der Frage marinieren oder nicht marinieren gehen die Experten-
meinungen auseinander. Selbst im Burgund sind sich die Köche nicht
ganz einig. Ich habe mich hier für die nicht marinierte Variante ent-
schieden, weil sie den Vorteil hat, dass sich das Fleisch besser anbraten
lässt

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…zum Regionalliga Preis.
Die beiden Weine wollte ich schon lange mal vorstellen. Das geniale
Spiel der spanischen Fußball-Mannschaft hat mich wieder daran er-
innert.  Gute, trinkbare Weine um 10 Euro zu finden ist an und für
sich kein Problem, aber aussergwöhnliche Weine für diesen Preis zu
finden schon. Beide Weine sind nicht wirklich günstig, aber es gibt
kaum einen Wein mit besserem Preis/Genussverhältniss und das
meine ich, ist eben auch genial .

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Bild: Weinberge bei Sion

Für die vielen Weinliebhaber ist die Schweiz so etwas wie ein
weißer Fleck auf der Weinkarte Europas (mit Ausnahme von
Roland, seines Zeichens Gourmet und Weinkenner, der einfach
immer schon vor mir da war, egal wo ich auch hingehe!). Bislang
waren mir Walliser Weissweine vor allem als milde Schoppen-
weine bekannt (biologischer Säureabbau ist beliebt), die nicht
weh tun aber auch niemand vom Stuhl reißen.

Auch stimmt:
die Preise für Schweizer Weine sind innereuropäisch schlichtweg
nicht konkurrenzfähig  und die Weine werden  zudem nur in recht
kleinen Mengen produziert. Erstaunlicherweise sind die Weingüter
schon jetzt beim Jahrgang 2010 ausverkauft obwohl die Preise
recht hoch sind. Den vor allem Schweizer Kunden scheint es also
zu schmecken.
Nach drei Tagen  “Offene Weinkeller Wallis 2012″ weiß ich jetzt
auch warum, die Qualität, Vielfalt und Individualität der Weine
bewegt sich auf höchstem Niveau.
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