Hier ist nun der schon lang versprochene Test vom Lumafleisch. Zu meiner Über-
raschung veredelt die Schweizer Firma Luma nicht nur Rind- und Kalbsfleisch,
sondern auch Schweinefleisch. Ob die heftige Sonderausgabe sich gelohnt hat klärt
der nachfolgende Artikel.
Oder auch auf drögem deutsch: Fleisch mit Mandelsauce. Ein typisch
spanisches Gericht aus einem meiner Lieblingskochbücher, “Rick Stein,
Spain”. Was sie für diese Gericht unbedingt brauchen ist Pimenton de la
Vera, Parikapulver aus geräucherter Paprika. Das macht dieses simple
Schweineragout zu einer echten Spezialität. Der Geschmack erinnert an
spanische Chorizo.
So sollte es aussehen, das perfekte Kotelett. Es darf ruhig
leicht von Fett durchzogen sein, sonst wird es beim Braten
schnell hart und trocken. Bei weitem die meisten Schweine,
die heutzutage die Mastbetriebe verlassen, haben einen Body-
mass Index wie Models. Komplett überzüchtete Turboschweine
für den schnellen und vor allem billigen Verzehr. Arme Schweine!
Ein gutes Stück Schweinkotelett vom Biometzger kann schnell mal 15 Euro pro Kg kosten
und das muss es auch. Wieso erwarten wir Konsumenten eigentlich, dass wir ein Pro-
dukt nahezu für umsonst bekommen, auch noch von hoher Qualität sein kann? Wir sind
ein Volk von Schnäppchenjägern, zumindest beim Fleischeinkauf sollten wir zu Qualitäts-
jägern werden!