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Rinderfiletwürfel ist eine Art Geschnetzeltes, nur in grössere Stücke geschnitten.
Dadurch bleibt das Fleisch viel saftiger. Denn nichts ist schlimmer, wie ein
teures Stück Rindfleisch komplett durch zu braten. Für die Pfeffersauce nehme
ich entweder eingelegten grünen Pfeffer (aber nur wenn sie eine Sorte finden die
nicht so hart ist, was leider oft vorkommt) oder getrockneten, denn sie aber erst
in lauwarmen Wasser einweichen müssen.

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Manchmal sind sogar Lehrbücher gut für eine Überraschung. Die Idee für dieses Rezept
stammt aus dem Schweizer Lehrbuch für Köche, unter Fachleuten nur genannt “Der
Pauli”. Ich habe mir die Freiheit genommen es etwas anzupassen. Das tolle an dem Re-
zept, ist die Verbindung von krosser Hülle und saftiger Füllung und die einfachen Zutaten,
(vielleicht haben sie es ja bereits gemerkt, ich liebe Rezepte mit wenigen Zutaten).

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Die Sache war ganz anders, ehrlich.

Mit meiner besseren Hälfte war ich in der Schweiz unterwegs auf der Suche

nach einer guten schweizer Rösti und einem lohnenden Ausflugsziel. Der

Muttertag war nur Zufall. Kein Zufall war unser Ausflugziel.: die “Beiz”  Gasthaus

Aescher Wildkirchli auf der Ebenalp im Appenzellerland. Die Lage einfach nicht

zu toppen, der Wirt bekannt für seine Rösti.

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