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Zu Räucherfisch hatte ich schon immer ein besonderes Verhältnis.
Unsere erste Wohngemeinschaft befand sich über der Fisch-
räucherei Lehmann & Sohn in Berlin-Reinickendorf. Die Fisch und
Räucheraromen hatte das gesamte Haus durchdrungen und schon
morgens zum Frühstück roch es, sobald man das Fenster auch nur
kurz öffnete, eindringlich nach Räucherware. Damals gab es noch
diese herrlichen alten, tief pechschwarz gefärbten Räucheröfen. Ich
bewunderte immer den Räuchermeister der es irgenwie schaffte im
dichtestem Rauch noch zu atmen. Die Wohngemeinschaft hielt
einige Jahre aber seltsamerweise fragten wir nie wie das mit dem
Räuchern eigentlich funktioniert und welche Rezepturen man ver-
wendet. Wir hatten “Wichtigeres” im Kopf.

Nun, 40 Jahre später, versuche ich es endlich selber, mein erster
geräucherter Fisch…. Wenn das der alte Lehmann wüsste!

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Mit den Kochmoden ist es wie mit allen anderen

Moden auch, alles kommt mal wieder. Zur Zeit

ist gerade das Räuchern im Trend. Ideal ist dafür

ein Holzkohlengrill mit Deckel. ( Ein 15 Euro Modell

aus dem Baummarkt  reicht auch). Alles lässt sich

räuchern, je höher der Fettanteil umso besser wird das Raucharoma auf-

genommen. Nur ins Freie sollten sie den Grill stellen. Vom Balkon ist in dem

Fall eher abzuraten. Die Feuerwehr steht schneller vor ihrem Haus wie sie es

sich vorstellen und zu ihren Nachbarn wollen sie ja auch ein gutes Ver-

hälnis.

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