Schlagwort-Archive: Lamm

Lamm mit Auberginenpaste und Pitabrot

Ein Gericht aus der Abteilung “Schneller Teller”, inspiriert durch meine Kollegin Donna Hay. Ihre Kochbücher sprühen einen spröden Charme aus, soviel cool- ness muss man erstmal verdauen. Aber sie ist eine Meisterin der Reduktion und es soll Menschen geben, die … Weiterlesen

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Lammsugo mit Pappardelle

Von meinem letzten Lammgericht war noch einiges Fleisch übrig geblieben, gerade soviel, dass es sich lohnte noch ein weiteres Gericht daraus zu kochen. Damit handelt es sich hier um ein Reste-Essen par exellence. Die Pappardelle dazu waren, dank Einsatz eines … Weiterlesen

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Lamm zum Löffeln

Heute geht es um, wie ich meine, um das meist unterschätzte Stück vom Lamm, die Schulter. Langsam, bei milder Hitze geschmort bis das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt wird es zur ultimativen Delikatesse und ist noch nicht mal … Weiterlesen

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Lammcarrée auf Kräuterbett

Ich hatte nicht das gleiche Glück wie Claudio, der einfach so im Vorbei- gehen  Salzwiesenlamm auf dem Lörracher Wochenmarkt findet. Ich musste mit einem neuseeländischem Lammcarrée vorlieb nehmen, von dem man aber auch weiß, dass es nur grüne Weiden gesehen … Weiterlesen

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Geschmorte Lammhaxe in Tempranillo mit Polenta

Ich liebe den Geschmack von stundenlang geschmortem Fleisch, das man mit dem Löffel essen könnte. Es macht außerdem auch noch wenig Arbeit.  Das Gericht selber schmort zwar einige Stunden, aber die eigentliche Vorbe- reitungszeit ist nicht länger wie 10 Minuten. … Weiterlesen

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Festessen für Eremiten

Die mit Abstand meisten Rezepte werden für vier Personen berechnet. Statistisch gesehen eigentlich Unsinn, kommt doch diese Haushaltsgröße fast nicht mehr vor. Es dominieren die 1-2 Personenhaushalte. Mit der Festtags -Lammkeule wird es da schon schwierig, viel zu viel. Hier … Weiterlesen

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