Posts Tagged ‘Krevetten’

Spargelpüree mit Krevetten

Posted in Rezepte on April 23rd, 2013 by ralf – 4 Comments

Sobald die kleinen Holzhäuschen der Spargelbauern überall wie Pilze aus dem
Boden schiessen ist es sicher, die Spargelzeit hat begonnen. Wie fast jedes Jahr
starte ich meine persönliche Spargelsaison meist mit grünem Spargel. Grüner
Spargel wird von vielen Spargelliebhabern links liegen gelassen, zu Unrecht wie
ich finde.  Übrigens macht er viel weniger Arbeit wie weisser Spargel, den er muss
gar nicht oder nur sehr wenig geschält werden. Einfach das untere Stück abrechen,
fertig. Grundsätzlich lege ich überhaupt keinen Wert darauf, das alle Spargel, wenn
ich sie als ganze Stangen serviere, gleich lang sind.

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Cedri-Zitronencarpaccio mit Krevetten

Posted in Rezepte on Februar 15th, 2013 by ralf – 4 Comments

Da sich im Familienkreis mittlerweile herumgesprochen hat, dass ich diesen Food-
blog betreibe, werden mit von allen Seiten Rezepte zugetragen, nach dem Motto:
“kennst du das schon, habe ich letzte Woche gekocht,  musst du probieren”. O.K.
Günther, hab ich gemacht. Vincent Klink hatte das Rezept im deutschen Fernsehen
vorgekocht und ich muss sagen, es hat mich überzeugt.
Das hätte ich von Vincent nun gar nicht erwartet, bisher kannte ich ihn  nur mit
einem Butterfass in der linken Hand.
Hier nun das sommerlichste Gericht dieses Winters.

Cedri-Zitronen sind übrigens dickfleischige Zitronen die man mit der Schale essen
kann. Sie haben kaum Fruchtfleisch und wenig Bitterstoffe.

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Zucchini mit Seeteufel und Krevetten

Posted in Rezepte on November 17th, 2012 by ralf – Be the first to comment

Ein leichtes Fischgericht auch geeignet als warme Vorspeise in einem
grösserem Menü. Das Gericht stammt aus der Kochbuch “Seafood- Ein
Kochkurs für Geniesser” vom Teubner Verlag. Wie immer bei diesem
Verlag, hervorragende Fotos und viele spannende Rezepte. Ein Kochbuch
für fortgeschrittene Köche und Köchin.

Das Originalrezept habe ich leicht modifiziert, weil ich die Olivenölemulsion
passender fand.

 

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Ein Süppchen

Posted in Rezepte on Oktober 6th, 2012 by ralf – Be the first to comment

Eine Erbsensuppe mit Speck und Würstchen gehört bekanntlich
zum altdeutschem, kulinarischem Kulturgut.  Mit frischen oder tief-
gekühlten Erbsen wird´s eine Feinschmeckersuppe oder wie die
Württemberger sagen würden, ein Süppchen.

Für frische Gartenerbsen ist jetzt nicht gerade Hochsaison. Von
daher muss ich mich mit Tiefkühlerbsen begnügen, die es aber
in wirklich erstaunlicher Qualität gibt, Iglo sei Dank. Der leicht
süße Geschmack der jungen Erbsen passt ausgezeichnet zu dem
ebenfalls süßlichen Geschmack der Krevetten.

 

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Zanderfilet mit Speck und Safran-Gemüse

Posted in Rezepte on Dezember 30th, 2011 by ralf – 2 Comments

In der Woche braucht es Abends Gerichte die im Handumdrehen
fertig sind. Hier ist eines meiner Schnellgerichte, Fastfood für
Gourmets. Auf die Idee zu diesem Gericht hat mich mein Kühl-
schrank gebracht, quasi also ein Reste-essen. Zu den meisten Süß-
wasserfischen passt ein wenig Speck, das ergibt ein angenehmes,
leicht rauchiges Aroma. Z.B. ist Scholle mit Speck ist ein Norddeut-
scher Klassiker.

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Curry-Krevettencocktail mit Melone

Posted in Rezepte on Juli 18th, 2011 by ralf – Be the first to comment

Krevetten, Melonen und Curry, ich liebe diese süß-scharfe Kombination .
Ein Cocktail wird normalerweise im Cocktailglas angerichtet. Das wirkt heutzutage
allerdings etwas altmodisch. Mittlerweile hat sich in der gastronomischen Welt auch
die andere Anrichteweise durchgesetzt, persönlich finde ich diese auch wesentlich
dekorativer.

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