Schlagwort-Archive: Grillen

Picanha-Brasilianisch grillen

Mein erstes Stück Picanha hab ich in Barcelona gegessen, bei Freunden die kurz vorher noch in Brasilien gelebt hatten. Dort ist es das beliebteste Stück Grillfleisch. Ich musste erst eine weile forschen, bis mir klar wurde, dass es sich hierbei … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Rezepte | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Billiglachs auf Edelholz

Die neuste Mode aus Amerika will ich ihnen nicht vorenthalten. Lachs oder Geflügel auf der Holzplanke gegart. Manche Grillprofis sind bei diesem Thema so ziemlich aus dem Häuschen*.  Aber ich bin auch neu- gierig (wie alle Köche), also her mit … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Rezepte | Verschlagwortet mit , , | 7 Kommentare

Lachsfilet, japanische Art

Dieses Rezept stammt vom japanischen Starkoch Hirohisa Koyama. Ich habe es etwas für europäische Bedürfnisse angepasst. Der Lachs bekommt einen phantastischen und ungewöhnlichen Geschmack. Die japanischen Köche sind nicht nur Meister im Umgang mit dem Messer, sondern auch im Umgang … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Rezepte | Verschlagwortet mit , , | 3 Kommentare

Nun raucht er wieder, Gott sei Dank

Mit den Kochmoden ist es wie mit allen anderen Moden auch, alles kommt mal wieder. Zur Zeit ist gerade das Räuchern im Trend. Ideal ist dafür ein Holzkohlengrill mit Deckel. ( Ein 15 Euro Modell aus dem Baummarkt  reicht auch). … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Rezepte | Verschlagwortet mit , , , | 1 Kommentar