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Schokoladenespuma mit Mango-Chiliragout

Als ich am Wochenende mein Rezeptregister durchging, stellte ich mit einiger Überraschung fest, dass ich noch gar kein Schokimousse Rezept veröffentlicht habe. Schande über mein Haupt. Das will ich heute nachholen. Ein einfaches Mousse Rezept war  mir dann aber doch … Weiterlesen

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Schaumiges Sauerrahmeis

Wer glücklicher Besitzer eines Kisag oder Isi Rahmbläsers ist, kann diesen ausser für Espuma auch nutzen,  um seiner Eisproduktion auf die Sprünge zu helfen. Etwas Luft verhilft ihrem Eis zu einer neuen, ungeahnten Ge- schmeidigkeit. Das Rezept für diese Sauerrahmmousse … Weiterlesen

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Halbgefrorenes Mango-Joghurt Espuma

Die Sommerhitze hält an, meine Lust auf Eis auch. Beim Experiment Espuma einzufrieren, hab ich einfach auf halben Weg halt gemacht und das Versuchsobjekt mit meiner Frau kurzer- hand verspeist. Oben schon gefroren, unten noch cremig, ein wunderbar luftiger, er- … Weiterlesen

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Kokosschaum mit Mangosauce (Espuma)

Ich bin auf den Geschmack gekommen. Hier ein weiteres Espumarezept , das an Luftigkeit kaum zu überbieten ist.

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