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Ich weiss, es hört sich merkwürdig an, ein Eis mit dem Geschmack von säuer-
lichen Tamarinden ? Und es sieht zudem noch seltsam aus. Aber glauben sie mir
es schmeckt himmlisch und aussergewöhnlich. Tamarindenpaste bekommt man
in jedem Asiashop. Das Rezept funktioniert auch mit gesüsstem Himbeer- oder
Erdbeermark anstelle des Tamarindenmarks, aber das ist dann nichts Neues.
Es gibt wirklich nur ein Problem, man hört nicht auf zu schlecken, weil das Spiel
aus Süsse und Säure extrem appetitanregend wirkt.

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Ein Sabayon oder italienisch Zabaione, also eine Weinschaum-
sauce,  ist im Grunde genommen ein recht einfaches Dessert. Ich
bereite es am liebsten in einer in einer Sauteuse zu mit abgerundeten
Boden. Eine säurefeste Chromschüssel über einem Wasserbad geht
auch. Im Grunde genommen kann man eine Sabayon mit jedem Wein
herstellen. Oft werden Süssweine wie z.B. Marsala genommen. Aber
gewöhnlicher Weisswein geht auch. Ich hatte schon seit längerem
diese Flasche französischen halbtrockenen Gewürztraminer im Keller
der ausgezeichnet zu Entenstopfleber passt. Nur das isst bei uns zu
Hause niemand, also rein damit in das Sabayon.

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Eis aus dem Backofen, eine echte Überraschung für ihre Gäste und
gar nicht  schwierig herzustellen. Ausserdem ist ein heiss-kalter
Kontrast auf dem Teller eine spannende Delikatesse für den Gaumen.
Die Sache lässt sich gut vorbereiten und ist daher auch geeignet für
grössere Familienfeste.

Die Idee mit dem Blitzeis kommt vom Foodblog Küchentanz, sie können
aber auch auf gekauftes Eis zurückgreifen. Natürlich können sie den
Biskuitteigboden auch selber backen oder aber sie nehmen wie ich Faul-
pelz diese fertigen Tartelettböden oder Löffelbiskuits.

In der französischen Küche nennt man dieses Dessert übrigens “Omelette
Surprise”.

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Von meiner Nordreise hatte ich mir Sanddornprodukte in allen
möglichen Varianten mitgebracht, unter anderem auch reinen,
ungesüßten Sanddornsaft. Da lag es nahe, mal ein Sanddorneis zu
probieren. Ich liebe diesen Geschmack, der mich irgendwie an die
jodhaltige Luft der Nordsee erinnert, also an Urlaub. Sanddorn
schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch eine wahre Vitamin-C
Bombe. Die Idee mit dem Sanddorneis hatten im Norden schon
einige geschäftstüchtige Eisverkäufer. In Süddeutschland ist es
nahezu unbekannt.
Da hilft nur selber machen.

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In der Ausgabe vom 16.8.2012 berichtet die “Die Zeit” vom angeb-
lich besten Eis Deutschlands im ” Eiscafe Fontanella“. Der Inhaber,
Dario Fontanella, hatte 1969 das Spaghettieis erfunden, das ehrt ihn.
Darüber hinaus ist er aber auch ein echter Qualitätsfanatiker. Sein
Eis  ist frei  von Farb-, Aroma- und sonstigen Zusatzstoffen (also auch
frei von Emulgatoren oder Stabilisatoren) oder fragwürdigen Pflanzen-
fetten. Außerdem verwendet er nur Zutaten allerbester Güte.
Das macht neugierig.
Immer etwas skeptisch,  was irgendwelche Bestenlisten betrifft, habe
ich mich also auf den Weg nach Mannheim gemacht (um ehrlich zu sein,
es lag auf der Strecke).

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Die Sommerhitze hält an, meine Lust auf Eis auch.
Beim Experiment Espuma einzufrieren, hab ich einfach auf halben
Weg halt gemacht und das Versuchsobjekt mit meiner Frau kurzer-
hand verspeist.
Oben schon gefroren, unten noch cremig, ein wunderbar luftiger, er-
frischender Spaß . Einzige Voraussetzung zum Nachbauen, sie brauchen
einen  Rahmbläser, dafür sparen sie sich die Eismaschine. Vielleicht
wirklich mein erstes Rezept, das ich zum Patent anmelden sollte?

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Eigentlich hatte ich vor, mal eine volle Woche kein neues Eis
zu machen. Mein Vorsatz hat genau drei Tage gehalten, bis zu
dem Tag im Supermarkt, als ich dieses originelle, gesalzene
Karamelleis von “Häagen Dazs” in der Hand hielt. Toller
Karamellgeschmack mit mutiger Salznote, aber leider etwas
zu süß für meinen Geschmack. Da hilft nur eines “umbauen”.
Gemischt mit selbst fabriziertem Schokieis wird es dann doch
mein “Publikumsliebling”.

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Meine Eismaschine wurde letzte Woche  vom Winterschlaf erlöst.
Noch immer arbeite ich an der perfekten Eisrezeptur. Es soll ja Leute
geben, die der Meinung sind, nichts sei einfacher wie Speiseeis herzu-
stellen. Zumindest dann, wenn man im Besitz einer Eismaschine ist.

Darf ich mal dazu einen Artikel aus der Eisforschung zitieren:

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…bin ich schon wesentlich schlauer. Muss ja nicht immer alles sofort
klappen. Fachliteratur kann da eine grosse Hilfe sein.

Wenn es im Bereich Speiseeis ein Standartwerk gibt, dann ist es sicher-
lich das Buch ” The Perfect Scoop”: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and
Sweet Accompaniments, David Lebovitz.

Gekauft bei AMAZON:
The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments

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