Schlagwort-Archive: Eis

Honig-Ingwereis

Ein Eis für alle Ingwerfans. Honig und Ingwer ist eine gelungene Kombi- nation. Ich nehme den in Sirup eingelegten Südsee-Ingwer. Der ist voll- kommen frei von Fasern und schmeckt einfach wunderbar.

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Sommer, Sonne, Zitroneneis

Ein leckeres Zitroneneis gehört einfach zu einem schönen Sommer und den haben wir ja nun wirklich. Bisher haben mich die meisten Rezepte nicht ganz überzeugt gehabt, weil sie einfach viel zu viel Zucker enthielten. Bei diesem Rezept mit Joghurt ist … Weiterlesen

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Schaumiges Sauerrahmeis

Wer glücklicher Besitzer eines Kisag oder Isi Rahmbläsers ist, kann diesen ausser für Espuma auch nutzen,  um seiner Eisproduktion auf die Sprünge zu helfen. Etwas Luft verhilft ihrem Eis zu einer neuen, ungeahnten Ge- schmeidigkeit. Das Rezept für diese Sauerrahmmousse … Weiterlesen

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Weltmeistereis

In der kleinen aber von Touristen heftig heimgesuchten italienischen Stadt San Gimignano soll es eines der besten Eisdielen der Toskana geben. Auf dem Piazza della Cisterna und in den Seitenstrassen tobt der Kampf um den Welt- meistertitel. Irgendeinen Titel scheint … Weiterlesen

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Cremeeis mit Tamarinden

Ich weiss, es hört sich merkwürdig an, ein Eis mit dem Geschmack von säuer- lichen Tamarinden ? Und es sieht zudem noch seltsam aus. Aber glauben sie mir es schmeckt himmlisch und aussergewöhnlich. Tamarindenpaste bekommt man in jedem Asiashop. Das … Weiterlesen

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Warmes Sabayon vom Gewürztraminer

Ein Sabayon oder italienisch Zabaione, also eine Weinschaum- sauce,  ist im Grunde genommen ein recht einfaches Dessert. Ich bereite es am liebsten in einer in einer Sauteuse zu mit abgerundeten Boden. Eine säurefeste Chromschüssel über einem Wasserbad geht auch. Im … Weiterlesen

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Baked Alaska

Eis aus dem Backofen, eine echte Überraschung für ihre Gäste und gar nicht  schwierig herzustellen. Ausserdem ist ein heiss-kalter Kontrast auf dem Teller eine spannende Delikatesse für den Gaumen. Die Sache lässt sich gut vorbereiten und ist daher auch geeignet … Weiterlesen

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Sanddorneis

Von meiner Nordreise hatte ich mir Sanddornprodukte in allen möglichen Varianten mitgebracht, unter anderem auch reinen, ungesüßten Sanddornsaft. Da lag es nahe, mal ein Sanddorneis zu probieren. Ich liebe diesen Geschmack, der mich irgendwie an die jodhaltige Luft der Nordsee … Weiterlesen

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Der Eismann von Mannheim

In der Ausgabe vom 16.8.2012 berichtet die “Die Zeit” vom angeb- lich besten Eis Deutschlands im ” Eiscafe Fontanella“. Der Inhaber, Dario Fontanella, hatte 1969 das Spaghettieis erfunden, das ehrt ihn. Darüber hinaus ist er aber auch ein echter Qualitätsfanatiker. … Weiterlesen

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Halbgefrorenes Mango-Joghurt Espuma

Die Sommerhitze hält an, meine Lust auf Eis auch. Beim Experiment Espuma einzufrieren, hab ich einfach auf halben Weg halt gemacht und das Versuchsobjekt mit meiner Frau kurzer- hand verspeist. Oben schon gefroren, unten noch cremig, ein wunderbar luftiger, er- … Weiterlesen

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Schokoladeneis mit geklautem Karamel

Eigentlich hatte ich vor, mal eine volle Woche kein neues Eis zu machen. Mein Vorsatz hat genau drei Tage gehalten, bis zu dem Tag im Supermarkt, als ich dieses originelle, gesalzene Karamelleis von “Häagen Dazs” in der Hand hielt. Toller … Weiterlesen

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Verboten gutes Eis

“Merkt ihr schon was?”, das war die Standardfrage in den alten Zeiten auf den WG Cookie-Parties, verdammt lang her. Alles, was verboten ist, zieht uns magisch an, das ist menschlich. Wenn etwas dann auch noch als aphrodisierend gilt, gibt es … Weiterlesen

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Der perfekte Schmelz

Meine Eismaschine wurde letzte Woche  vom Winterschlaf erlöst. Noch immer arbeite ich an der perfekten Eisrezeptur. Es soll ja Leute geben, die der Meinung sind, nichts sei einfacher wie Speiseeis herzu- stellen. Zumindest dann, wenn man im Besitz einer Eismaschine … Weiterlesen

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20 Eissorten später…

…bin ich schon wesentlich schlauer. Muss ja nicht immer alles sofort klappen. Fachliteratur kann da eine grosse Hilfe sein. Wenn es im Bereich Speiseeis ein Standartwerk gibt, dann ist es sicher- lich das Buch ” The Perfect Scoop”: Ice Creams, … Weiterlesen

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