Vor einigen Wochen habe ich das Rezept für Holunderblütensirup veröffentlicht. Hier
ist nun ein Rezept für eine leichte Mousse damit. Zur Not können sie auch gekauften
Holunderblütensirup verwenden.
An der Westseite ist mein Garten begrenzt von einem ein 6 Meter langen Brombeerhag. Obwohl ich ihn jedes Jahr bis fast auf den Boden zurück schneide, ist er im darauf-folgenden Jahr wieder ein unduchdringbarer, stachliger Dschungel voll mit prallen und wohlschmeckenden Beeren. Diese Vitalität erstaunt mich jedesmal aufs Neue. Dieses Jahr ist die Ernte besonders reich und der Keller schon voll mit allerlei Marmeladen. Da hilft nur eines: Rezepte müssen her.
Wenn die ersten heimischen Erdbeeren an den Marktständen verkauft
werden , ist der Sommer nicht mehr weit. Leider bauen immer mehr Land-
wirte nur die robusten aber dafür nicht so schmackhaften Sorten an. Aus-
sehen ist eben doch nicht alles. Mit ein paar Tricks kann man aber auch diesen
Sorten mehr Geschmack entlocken.
Ein Klassiker der Kochkunst, dazu ein herrlicher kalt-
warm Kontrast und fertig ist das Gourmetdessert.
In Italien nimmt man Marsala dann heißt das Ganze
Zabaione. Egal ob Sabayone oder Zabaione, der Trick
besteht nur darin, dass die Ei-Weinmischung ziemlich
heftig geschlagen wird ( über einem Wasserbad), damit genug Luft darunter-
kommt bevor das Ei bindet und danach immer noch einige Minuten weiterschlagen
sonst fällt sie wieder in sich zusammen.
Der Frühling ist da und mit ihm der erste Rhabarber.
Dazu passt Vanille in allen Varianten, ob als Sauce,
Mousse oder Pudding. Ich weiß nicht, ob Fein-
schmecker überhaupt Pudding essen, das ist auch
nicht entscheidend. Wichtig ist nur, dass er schmeckt.
Diva oder Hausmütterchen.
Der Umgang mit Gelatine scheint bei einigen Menschen irrationale Ängste aus-
zulösen. Es wird ihr nachgesagt sie sei heikel, kompliziert, sensibel, kurz schwierig.
Alles Märchen!
Ich bin auf den Geschmack gekommen. Hier ein
weiteres Espumarezept , das an Luftigkeit kaum
zu überbieten ist.