Kokosmilchtest 2

Posted in Finefood on November 16th, 2013 by ralf – 4 Comments

Hier nun die von einigen Lesern schon heiss erwartete Fortsetzung meines Kokosmilchtests.

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Es mispelt

Posted in Allgemein on November 11th, 2013 by ralf – 1 Comment

…ziemlich. Zumindest auf dem Lörracher Wochenmarkt. Ansonsten findet
man die Mispeln eher selten. Was man damit macht? Die Bäuerin empfiehlt
Marmelade kochen, die Kundin daneben meint “liegen lassen”. Das mach ich
jetzt auch, nachdem ich der erste neugierig verkostet habe. Oh! Auf jeden Fall
soll sie sehr gesund sein. Aber ehrlich, geben sie ihr Zeit zum Reifen. Dann
wandelt sich ihre Stärke zu Zucker um. Das könnte helfen.

Kokosmilchtest Teil 1

Posted in Finefood on November 9th, 2013 by ralf – 1 Comment

Thaiküche ist in und dafür braucht man bekanntlich gute Kokosmilch. Die
Qualitätsunterschiede der auf dem Markt gehandelten Produkte sind teilweise
erheblich. Hier mein völlig subjektiver Profitest.

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Aufmarsch der Gemüsebeilagen

Posted in Allgemein on November 5th, 2013 by ralf – Be the first to comment

Früher, als  Vegan sein noch etwas Exotisches war, nannten wir die Gemüse
“Beilage”. Sie lag neben der “Sättigungsbeilage” (noch schlimmer).
Heute nennt sich das Gemüsebukett , Gemüsevariation oder gar Gemüse-
sinfonie, manchmal als Duett oder auch als Triologie. Das ist ja alles sehr
poetisch und schön, wenn sie dann wenigstens auch noch schmecken würde,
die Gemüsebeilage.

 

Qualitätsstreben und Currywurst

Posted in Auswärts on November 2nd, 2013 by ralf – Be the first to comment

Man sollte meinen, das schliesst sich gegenseitig aus. Das dem nicht so ist habe
ich heute in der Grabenstrasse 2, Lörrach  gelernt. Hier wird schlicht und er-
greifend die wahrscheinlich beste Currywurst von Baden-Württemberg verkauft!
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Will it Blend

Posted in Allgemein on Oktober 31st, 2013 by ralf – Be the first to comment

Das ist der Titel dieser lustigen Youtube-reihe in der Tom Dickson, der
Inhaber der Firma Blendtec, seinen Blender präsentiert. Er tut dies indem er
die unmöglichsten Dinge mixt: I Phones, Turnschuhe, I Pads usw. Mir persön-
lich reicht es schon wenn mein Mixer Nussmus oder grüne Smoothies hinbe-
kommt, denn damit tun sich viele Mixer schon schwer.
Hier meine Testberichte.

Den Blendtec habe ich übrigens dabei noch nicht getestet. Er ist auf dem euro-
päischem Markt eher selten anzutreffen und recht teuer. Aber sonst alles was
Rang und Namen hat.

Sonntagsbraten gegen Einsamkeit

Posted in Allgemein on Oktober 29th, 2013 by ralf – 1 Comment

Der “Spiegel” berichtet diese Woche über einen 95 jährigen aus Witten der seiner
Einsamkeit entkommt mit einer nahezu genialen Idee. Der Artikel über Herrn Baltes
erschien zunächst in der “WAZ” Onlineausgabe, daraus zitiert der “Spiegel”.

Hier finden sie den Originalartikel mit dem Titel:

“Einsamer 95-jähriger aus Witten tauscht Sonntagsbraten gegen Gesellschaft”

http://www.derwesten.de

Zur Nachahmung unbedingt empfohlen!

Rezept gegen den Novemberblues

Posted in Rezepte on Oktober 29th, 2013 by ralf – Be the first to comment

Ich weiss, es ist noch nicht ganz November und am Anfang kann er auch
ganz nett sein, jedenfalls bei schönem Wetter. Aber dann kommt dieses Grau
in Grau, was dann nur auszuhalten ist mit guter Musik und etwas Soulfood.
Ausserdem gibt es gerade die letzten Himbeeren aus Spanien und vom Boden-
see.

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Schweizer Schabziger

Posted in Finefood on Oktober 20th, 2013 by ralf – 1 Comment

Der älteste Schweizer Markenartikel, urkundlich  bereits erwähnt  im 13.Jahr-
hundert, also kurz nach dem Eintritt der Glarner in die Eidgenossenschaft. Der
Schabziger ist ein recht fettarmer Kuhmilch-Käse dessen grüne Farbe und eigen-
williger Geschmack vom Schabzigerklee herrührt, eine hochwachsende Kleesorte
die nur noch von zwei Familien im Glarnerland angebaut wird. Somit handelt
es sich hier um eine echte regionale Spezialität. Zum pur essen ist der Schabziger
allerdings weniger geeignet, dafür ist er zu intensiv, eher ist er als Gewürz zu
sehen und wird mit einer feinen Reibe oder einem Trüffelhobel über allerlei Ge-
richte gehobelt. Hier ein paar Vorschläge:

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Kleines Intermezzo

Posted in Allgemein on Oktober 17th, 2013 by ralf – 1 Comment

Manchmal muss man eine kleine kulinarische  Pause einlegen. Da kommt
so etwas Leichtes und Gesundes gerade richtig. Grüne Smoothies sind schwer
angesagt. Ein paar Pfunde weniger bis zum nächsten Dinner könnten mir auch
nicht schaden. Also stürzen wir uns kurzerhand in den grünen Tsunami:

www.grünesmoothies.info

 

Keine Angst, onlyfood geht natürlich weiter.

Schweizer Buchweizen-Crespelle

Posted in Rezepte on Oktober 10th, 2013 by ralf – 1 Comment

Was für ein Gedränge!

Auf vielfachen Wunsch habe ich das Rezept doch wieder reingestellt. Ich hatte es
zunächst  gelöscht, weil mir mein Foodfoto nichz gefallen hatte.

Ein Rezept aus der Kundenzeitschrift der Migros. Buchweizen ist ein typische
Bündner Zutat und Käse ist in der Schweiz ohnehin allgegenwärtig. Das Rezept
ist ist klassische Anti-Light Küche wie ich sie im Herbst und Winter besonders
mag.

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Sizilianische Caponata

Posted in Rezepte on Oktober 3rd, 2013 by ralf – 2 Comments

Wunderbar rustikal, genial einfach und unglaublich lecker. Ich liebe solche
Gerichte. Rosinen kommen oft vor in der süditalienischen Küche. Ich weiss,
hier scheiden sich oft die Geschmäcker. Aber für dieses Gericht sind sie uner-
lässlich.

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Gestatten, Schwarzkohl

Posted in Finefood on September 29th, 2013 by ralf – 2 Comments

In Italien hatte ich ihn zum ersten mal auf den Gemüsemärkten gesehen.
In Deutschland wollte ich dann ein paar Rezepte mit ihm ausprobieren, aber
es gab zunächst Beschaffungsprobleme. Fündig wurde ich erst gestern in einer
Biogärtnerei in Binzen. Dabei schmeckt er besser wie Wirsingkohl und ist
zarter wie Grünkohl und wird vor allem nach dem Blanchieren wunderbar
grün. Hier einige Rezeptideen:

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Sollten Männer Tofu essen?

Posted in Brainfood on September 19th, 2013 by ralf – 2 Comments

Vegan ist ja im Moment Trend. Der Milchverkauf der Bio-Molkereien fällt steil ab.
Soja-, Hafer-und Mandelmilch erobern die Regale. Plötzlich gilt tierisches Ei-
weiss unisono als ungesund (“China Study”). Drei Bestseller der veganen Küche
habe ich aus diesem Grund unter die Profilupe genommen. Werden sie auch
Feinschmecker-Ansprüchen gerecht?

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Labskaus-ohne Internet

Posted in Rezepte on September 13th, 2013 by ralf – 5 Comments

Foto: Alexander Schütz

Mein Kollege Alexander hat mir aus seinen Ferien das Originalrezept vom
Labskaus mitgebracht. Der Küchenchef vom historischen” Wanlik Hüs” in
St. Peter Ording hat es ihm netterweise überlassen. Labskaus ist eine echte,
regionale Spezialität. Ein altes Seemannsessen, im Norden  ein Kulturgut
(selbst in Norwegen kennt man das Gericht), im Süden fast völlig unbekannt.
Um es in der Schweiz im Restaurant als Koch an den Mann (oder die Frau)
zu bringen, muss man sich den Mund fusselig reden.

Ein wirklichen Rezept haben wir übrigens nicht bekommen, nur eine Koch-
anleitung, mit dem Hinweis, das Pi mal Daumen es ungefähr so geht, aber
eines ist am allerwichtigsten, meint der Chef: Das Schweineschmalz!

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