Sabayone mit Himbeersorbet
Ein Klassiker der Kochkunst, dazu ein herrlicher kalt-
warm Kontrast und fertig ist das Gourmetdessert.
In Italien nimmt man Marsala dann heißt das Ganze
Zabaione. Egal ob Sabayone oder Zabaione, der Trick
besteht nur darin, dass die Ei-Weinmischung ziemlich
heftig geschlagen wird ( über einem Wasserbad), damit genug Luft darunter-
kommt bevor das Ei bindet und danach immer noch einige Minuten weiterschlagen
sonst fällt sie wieder in sich zusammen.
Sabayone mit Himbeersorbet (4Pers.)
150 ml Weisswein (alternativ halb Marsala,halb Weisswein)
40 g Zucker
3 Eigelb
2 El Grand Marnier oder Cognac
Spritzer Zitronensaft
300 g Himbeersorbet
Alles zusammen in einer Rührschüssel aus Metall über einem kochendem
Wasserbad (Topf sollte genau passen) mit einem Schneebesen schaumig
schlagen. Nachdem sich das Volumen enorm vergrößert hat noch 3-4 Minuten
weiterschlagen. Vom Herd nehmen und kurz weiter schlagen. Noch warm mit
einer Kugel Sorbet servieren. Wenn die Sabayone gleich wieder in sich zusammen-
fällt war es zu kurz geschlagen.
HUHU
Sieht lecker aus.
Aber wie kommt das Himbeeer in die Sabayone ?
Und in welcher form ist die Beere da drinne ?
Winke
O.K. Meiky, du hast ja recht, ich will mich ab nun klarer ausdrücken,
versprochen!
Am Besten in Form einer Kugel Himbeereis einfach rein ins Glas.
Dann die Sabayone drauf, fertig.
Und gleich vorweg zu deiner wahrscheinlich nächsten Frage.
Himbeersorbet gibt es gegenüber im KaDeWe.
das wird auf meinem nächsten geburtstag serviert! oder an silvester