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… und seine grossen Folgen. Die Rede ist von italie-

nischen Hartweizennudeln. Sie werden unter extrem

hohem Druck verarbeitet und am Schluss durch Formdüsen

gepresst. In der Industrie sind diese meist aus Teflon.

Kleinere Manufakturen benutzen bronzene Formdüsen.

Das führt zu einer rauheren Oberfläche der Nudeln (siehe Bild links). Die rauhe Ober-

fläche bietet der Sauce natürlich viel besser Halt. Das Ergebnis: Besserer Geschmack !

So einfach kann das Leben sein.

This entry was posted on Samstag, März 19th, 2011 at 10:33 and is filed under Finefood. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.