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Wieder mal ein spannendes Rezept mein Kollegin Donna Hay. Sie schreibt dazu:
“Dieses Rezept begleitet mich schon während meiner ganzen Karriere, seit ich es
zum ersten mal in einer meiner frühsten Kochkolumnen in einer Modezeitschrift
veröffentlicht habe”. Das Rezept ist bezeichnend für ihren Kochstil klar und ein-
fach. Trotzdem habe ich mir erlaubt es etwas anzupassen. Das Original enthält
überhaupt kein Salz, das ist mir dann doch etwas zu puristisch.

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Ich weiss, es hört sich merkwürdig an, ein Eis mit dem Geschmack von säuer-
lichen Tamarinden ? Und es sieht zudem noch seltsam aus. Aber glauben sie mir
es schmeckt himmlisch und aussergewöhnlich. Tamarindenpaste bekommt man
in jedem Asiashop. Das Rezept funktioniert auch mit gesüsstem Himbeer- oder
Erdbeermark anstelle des Tamarindenmarks, aber das ist dann nichts Neues.
Es gibt wirklich nur ein Problem, man hört nicht auf zu schlecken, weil das Spiel
aus Süsse und Säure extrem appetitanregend wirkt.

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Sobald die kleinen Holzhäuschen der Spargelbauern überall wie Pilze aus dem
Boden schiessen ist es sicher, die Spargelzeit hat begonnen. Wie fast jedes Jahr
starte ich meine persönliche Spargelsaison meist mit grünem Spargel. Grüner
Spargel wird von vielen Spargelliebhabern links liegen gelassen, zu Unrecht wie
ich finde.  Übrigens macht er viel weniger Arbeit wie weisser Spargel, den er muss
gar nicht oder nur sehr wenig geschält werden. Einfach das untere Stück abrechen,
fertig. Grundsätzlich lege ich überhaupt keinen Wert darauf, das alle Spargel, wenn
ich sie als ganze Stangen serviere, gleich lang sind.

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Hier ist nun der schon lang versprochene Test vom Lumafleisch. Zu meiner Über-
raschung veredelt die Schweizer Firma Luma nicht nur Rind- und Kalbsfleisch,
sondern auch Schweinefleisch. Ob die heftige Sonderausgabe sich gelohnt hat klärt
der nachfolgende Artikel.

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Leichte, schnelle Küche zum Feierabend mit exotischem Touch, genau das
Richtige als Alltagsgericht unter der Woche. Miso gibt es im Asiashop, den
eingelegten Ingwer auch. Miso (Sojapaste) ist ein Grundbaustein der japa-
nischen Küche, ein bei uns immer noch ziemlich unterschätztes Produkt .
Übrigens, im Bioladen gibt es Miso in unterschiedlichen Ausführungen und
ausserdem in Topqualität.

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Fisch und Schinken, die Kombination hatten wir schon mal beim Zander, aber
eben nicht mit luftgetrocknetem Schinken. Das Rezept ist leicht nachzukochen
aber originell und lecker, vor allem mit der Safransauce dazu.

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Warum paniert alle Welt eigentlich immer nur mit langweiligen Semmelbrösel?
Dabei gibt es soviel andere Alternativen. Japanisches Paniermehl “Panko”, zer-
stossene Corn Flakes, Haselnüsse, Tortillachips gemahlen usw. Heute probiere
ich mal “Graneo-mild Chili” von der Firma Zweifel. Die Mehrkornchips sind ohne-
hin ungemein lecker, warum sollen sie also nicht auch als Panade taugen.

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Die italienische Sprache hat finde ich an sich schon einen kulinarischen Klang.
“Gremolata”, allein bei dem Wort steigt schon meine Lust zum Kochen. Die ge-
schmorte Kalbshachsenscheibe ist natürlich ein Klassiker. In der Variante von
Robert Freson aus seinem Buch “Italien eine kulinarische Entdeckungsreise” von
1992 wird das Gericht ganz puristisch zubereitet und übrigens auch genial foto-
grafiert. Der legendäre Freson war für mich immer ein grosses Vorbild was Food-
fotografie betrifft. Er war der Erste Fotograf, der sich traute für diese Art von
grossformatiger Foodfotografie das Kleinbildformat zu benutzen. Seine Bücher
sind heute Ikonen der Fotografie!
Sie gibt es bei Amazon noch ab und zu als gebrauchte Exemplare.

Es gibt Ossobucco Rezepte mit und ohne Tomaten, beides ist authentisch, aber
auf keinen Fall sollten das Fleisch in purer Tomatensauce schwimmen, auch nicht
in purer Kalbsjus.

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Schon wieder Jacobsmuscheln? Genau, die Saison ist verdammt kurz und die
besten Exemplare zu akzeptablen Preisen findet man jetzt. Sie sind zwar nicht
wirklich billig, das dürfen sie aber auch nicht sein, wenn man den Aufwand be-
denkt, mit dem zumindest die hochwertigen Exemplare vom Meeresboden ge-
holt werden. In der Bucht von Cancale in der Bretagne machen das Muschel-
taucher. Dort wird jede Muscheln einzeln von Hand geerntet. So gesehen ist es
eigentlich eine spottbillige Delikatesse bei 5 -7 Euro für 100 Gramm.

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Ein Gericht aus der Abteilung “Schneller Teller”, inspiriert durch meine Kollegin
Donna Hay. Ihre Kochbücher sprühen einen spröden Charme aus, soviel cool-
ness muss man erstmal verdauen. Aber sie ist eine Meisterin der Reduktion und
es soll Menschen geben, die nicht wüssten was sie Essen sollten, ohne Donnas An-
regungen.

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Wintergrillen scheint im Moment ein Thema zu sein. Zumindest wenn man den
Kochbuchpublikationen traut. Bei Dr.Oetker gibt es sogar ein eigenes Wintergrill-
kochbuch. Die Jungs vom “Grillsportverein” sind auch dafür, nur ich konnte mich
noch nicht mit der Idee anfreunden bei Minusgraden meinen Aussengrill anzu-
schmeissen. Allerdings gibt es ja noch meinen Kaminofen und der lässt sich kurz-
fristig auch als Grill einsetzen. Das man Jacobsmuscheln auch ganz einfach in ihrer
Schale grillen kann, haben mir die kanadischen Muscheltaucher vorgemacht, gezeigt
am letzten Dienstag in der Sendung “Mare-TV” im NDR. Die hatten allerdings gerade
sommerliche Temperaturen und einen Aussengrill.

Wie sie vielleicht bereits gemerkt haben liebe ich schlichte Rezepte. Und dieses hier
ist an Einfachheit und Eleganz ist kaum zu überbieten.

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Wokgerichte sind im Moment so richtig angesagt. Der Grund ist nahe-
liegend, es geht schnell, sie sind leicht, gesund und sie stellen keine hohen
kochtechnischen Ansprüche!
Lästig ist nur die Schnippelei für die Streifen. Dafür gibt es allerdings
eine Lösung. Die günstigen Streifenschneider gibt es im Supermarkt
oder im Thailaden. Damit sind so ein paar Gemüsestreifen im hand-
umdrehen gemacht. Sie eignen sich übrigens auch hervorragend für den
Thaisalat aus Gemüsepapaya und grüner Mango.
Hier noch ein anderes Rezept. read more »

Der Winter dauert nicht mehr lange. Also schnell nochmal eine Kohlsuppe
gekocht. Herr Stechl von der Badischen-Zeitung hat sie vorgekocht. Sie ist
so gut, dass dem nichts mehr hinzuzufügen ist. Ein paar kleine Details habe
ich allerdings verändert, sonst heisst es noch “er schavanst”.

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Da sich im Familienkreis mittlerweile herumgesprochen hat, dass ich diesen Food-
blog betreibe, werden mit von allen Seiten Rezepte zugetragen, nach dem Motto:
“kennst du das schon, habe ich letzte Woche gekocht,  musst du probieren”. O.K.
Günther, hab ich gemacht. Vincent Klink hatte das Rezept im deutschen Fernsehen
vorgekocht und ich muss sagen, es hat mich überzeugt.
Das hätte ich von Vincent nun gar nicht erwartet, bisher kannte ich ihn  nur mit
einem Butterfass in der linken Hand.
Hier nun das sommerlichste Gericht dieses Winters.

Cedri-Zitronen sind übrigens dickfleischige Zitronen die man mit der Schale essen
kann. Sie haben kaum Fruchtfleisch und wenig Bitterstoffe.

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Thunfisch gönne ich mir nur selten. Wenn aber, dann unbedingt Gelbflossen-Thon
mit MSC Siegel aus nachhaltigem Fischfang. So ganz ist man sich ja nie sicher, ob
das mit der Nachhaltigkeit wirklich stimmt. Zumal das Modewort langsam fast zum
Unwort wird. Ich könnte fast wetten, demnächst gibt es bei Mac Donalds noch “nach-
haltige Burger”.

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