In der kleinen aber von Touristen heftig heimgesuchten italienischen Stadt
San Gimignano soll es eines der besten Eisdielen der Toskana geben. Auf dem
Piazza della Cisterna und in den Seitenstrassen tobt der Kampf um den Welt-
meistertitel. Irgendeinen Titel scheint jede Eisdiele zu haben und sei es vom
vorletzten Jahr. Aber welches ist das wahre Weltmeistereis?
Ein Restaurant mit nur einem Gericht auf der Karte, berühmt für die Erfindung
der legendären “Cafe de Paris-Butter” und seit Jahrzehnten gut besucht, so etwas
zieht mich magisch an. Zudem, um das Rezept für die Kräuterbutter wird ein echtes
Geheimnis gemacht wird. Im Internet kursieren die tollsten Rezepte, die alle ver-
suchen sich dem Original anzunähern. Auf der Rückreise aus der Provence hab
ich endlich meinen lang aufgeschobenen Besuch absolviert. Ob sich der Umweg
gelohnt hat erfahren sie hier.
In der Ausgabe vom 16.8.2012 berichtet die “Die Zeit” vom angeb-
lich besten Eis Deutschlands im ” Eiscafe Fontanella“. Der Inhaber,
Dario Fontanella, hatte 1969 das Spaghettieis erfunden, das ehrt ihn.
Darüber hinaus ist er aber auch ein echter Qualitätsfanatiker. Sein
Eis ist frei von Farb-, Aroma- und sonstigen Zusatzstoffen (also auch
frei von Emulgatoren oder Stabilisatoren) oder fragwürdigen Pflanzen-
fetten. Außerdem verwendet er nur Zutaten allerbester Güte.
Das macht neugierig.
Immer etwas skeptisch, was irgendwelche Bestenlisten betrifft, habe
ich mich also auf den Weg nach Mannheim gemacht (um ehrlich zu sein,
es lag auf der Strecke).
… oder erweitert den Horizont. Auf meinem ausgedehnten Törn
in nord-östliche Richtung haben sich aber seltsamerweise manche
Vorurteile nur noch bestätigt, habe sogar andere Neue gefunden.
Was will man mehr.
In Frankreich hat sich was getan. Nein, ich meine nicht den neuen
Präsidenten, sondern die roten Michelin Buttons, die einem über-
all entgegen springen: ” Empfohlen vom Guide Michelin”. Gibt es jetzt
einen Sternenregen in Frankreich, von dem ich noch nichts gehört
hatte? Nein, viel besser, es gibt jetzt den Guide für den schmaleren
Geldbeutel. Für Restaurants mit guten Preis-Leistungsverhältnissen, in
denen handwerklich gut gearbeitet wird und die ein Dreigang Mittags-
menü anbieten für unter 29 Euro, manchmal auch billiger.
Das Hotel-Restaurant “Die Halde” gut-Gutbürgerliche Küche wie aus
dem Bilderbuch, 1100 Meter über den Niederungen des Alltags. Hier
sitzt man von Ölgemälden mit Portraits der Gründerfamilie beäugt,
in getäfelten Stuben und genießt die klassische Küche.
Was wir auf dem Teller haben, lässt keine Fragen offen. Die Gans ist
knusprig wie sie sein soll und die rosa gebratene Rehkeule zart und saftig.
Ob es hingegen gut ist,sie zusammen mit geschmortem Rehfleisch zu
servieren, lasse ich mal dahingestellt. Das Kürbispüree und der Rahm-
wirsing sind auf jeden Fall ausgezeichnet.
Nur das mit den Kartoffelknödeln können die in Bayern einfach doch
besser.
Der kleine Hunger führte uns am Samstag in Merkles “Rebstock”.
Gelegen in Endingen im wunderschönen, herbstlichen Kaiserstuhl.
Wir nahmen Platz am gediegen eingedeckten Tisch, inklusive ge-
stärkten Servietten und einem ganzen Arsenal von Edelbestecken.
Die Karte offerierte zwei Mittagmenüs von zwei bzw. drei Gängen
oder eine kleine Auswahl an à la carte Gerichten zu vernünftigen
Preisen. Die Auswahl war schnell getroffen, schon stand das haus-
gebackene, warme Brot auf dem Tisch.
Ich will ehrlich sein, ein Restaurant, das auf der Karte ausschließlich Hauptgänge
zwichen 50 und 75 Euro auflistet, löst bei mir einen heftigen Fluchtreflex aus. Da
helfen auch keine zwei Sterne vom Michelin. Zu unserem großen Glück bietet Pat-
rick Jeffroy mittags in seinem Restaurant “L´Hotel de Carantec” aber auch eben
dieses “Optimistenmenü” an, für freundliche 39 Euro. Das hat doch Charme! Dass die
Zeitschrift “Der Feinschmecker” Joffrey für den besten Koch der Bretagne hält, macht
die Sache natürlich noch interessanter, also bin ich für heute mal Optimist!
Der Freiburger Bauernmarkt ist einer der schönsten Märkte in der Region. Eine Quel-
le der Inspiration was das Kochen betrifft. Gerade jetzt stürzt mich das reiche Ange-
bot in Konfusion, weil ich nicht weiss, was ich zuerst kochen will. Noch gibt es Beeren
in allen Varianten, Pilze, frische Erbsen, knackige Salate, Zwetschgen, herrlich reife
Tomaten, Kräuter ohne Ende, Pfirsiche aus dem Kaiserstuhl , Zucchiniblüten, wilde
Mirabellen usw.
Einfach Wunderbar!
Was die Engländer über alles lieben, ist bekanntermaßen ihre Teatime. Very British
wird die erst als “cream tea” Variante.
So unscheinbar sieht es aus, Rick Steins berühmtes Seafood Restaurant in Padstow,
Cornwall. Padstow könnte auch Rickstow heißen, den seine unternehmerischen
Aktivitäten dominieren den Ort. “Ricks Deli”, “Ricks Fish&Chips”, “Ricks Patisserie”,
“Ricks Cafe”, “Ricks Kochschule” usw. Na ja, ein paar andere Restaurants und Läden
gibt es auch noch. Rick Stein selber ist in England so etwas wie ein kochender Medien-
star. Seine Kochphilosophie ist überzeugend: Seafoodgerichte sind dann am besten
wenn der Fisch oder die Meeresfrüchte Top frisch sind und so einfach und ohne viel
Schnickschnack serviert werden, nur dann entfaltet sich ihr volles Aroma. Also genau
das richtige Essen für Leute wie mich, die nicht filigrane Kunstwerke auf Gourmet-
tellen bewundern, sondern essen wollen.
Ein tolles Gefühl, nach cirka 1400Kilometer endlich Jamies Restaurant zu betreten
und auch noch erwartet zu werden (E-Mail sei dank)! Wer reist brauch ein Ziel und gibt
es ein schöneres Ziel wie ein Restaurant von dem man ahnt, daß gut gekocht wird.
So sieht es aus in Jamie Olivers “Fifteen cornwall”, supercooles, ziemlich durch-
gestyltes Restaurant mit Blick auf Englands besten Surferstrand, Watergatebay
bei Newquay.
Schon im letzten Jahr hatte ich probiert, einen Platz zu ergattern, aber wir hatten
die sogenannte “Bankholiday”-Woche erwischt und es war komplett ausgebucht.
Diesmal hatte ich reserviert.
Die Sache war ganz anders, ehrlich.
Mit meiner besseren Hälfte war ich in der Schweiz unterwegs auf der Suche
nach einer guten schweizer Rösti und einem lohnenden Ausflugsziel. Der
Muttertag war nur Zufall. Kein Zufall war unser Ausflugziel.: die “Beiz” Gasthaus
Aescher Wildkirchli auf der Ebenalp im Appenzellerland. Die Lage einfach nicht
zu toppen, der Wirt bekannt für seine Rösti.
…ticken die Uhren bekanntlich anders. Das war
meine Tischnummer in einem kleinen Biergarten
in Oberbayern. Das Essen war ziemlich tütenmäßig,
aber das bayrische Bier einsame Spitze. Da darf selbst
der Knödel aus der Packung kommen, niemand scheint
sich daran zu stören.
Wir sind zu Sechst und der Ecktisch mit Blick aufs Münster strahlt Behag-
lichkeit aus. Es ist 18 Uhr und wir sind fast die ersten Gäste. Später füllt
sich das Restaurant bis zur Hälfte. Schnell haben wir uns auf 4-Gänge
Überraschungsmenü geeinigt, da steht schon der Gruß aus der Küche vor
uns.
Ein extra Lob für die umfangreiche Weinkarte, die mit Sachverstand
zusammengestellt wurde.