Als Mitteleuropäer hat man auch bei schlechtem Wetter südlich der Alpen oft
noch das Gefühl,hier ist es einfach sonniger. Mögen die Einheimischen ende Mai
immer noch in ihren Wintermänteln herumlaufen, egal, beim Anblick von toska-
nischen Zypressenalleen wird uns warm ums Herz. Ausserdem bleibt immer noch
im Fall eines Dauerregens der Kulturtrip oder das Weinguthopping. Ich hab´s mit
einer Mischung probiert.
Aber lohnt sich der Einkauf vor Ort bei den Topweingütern in der Toskana?

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Die Edeka Gruppe springt auf den rollenden Zug . “Dry Aged Beef “auch nun
im Supermarkt. Ob sich die Sonderausgabe gelohnt hat erzähle ich hier.

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…liegt heute bei 90 %. Aber der Frühling ist da, es gibt untrügliche Zeichen.

In den vergangenen 2 Wochen war ich etwas faul, aber jetzt geht es weiter, versprochen!

Allen Lesern und Leserinnen ein schönes Osterfest, trotz Schnee und Frost.

Selbst wenn ich es nicht wüsste, dass am 20.3 Frühlingsanfang ist, man würde
es merken. Allein an den vielen Personen vorwiegend männlichen Geschlechts,
die in Baumarkten und Gartenzentren in den Grillabteilungen ihre Kreise ziehen.

Genau zum passend zum Thema: Die Firma Weber-Grill bringt den Spirit 310
mit gusseiserne Grillrosten auf den Markt. Die waren bisher der Q Serie vorbe-
halten. Ich meine, das wäre der richtige Gas-Grill für Fortgeschrittene.

Hier will ich von einer ganz eigenen Delikatesse aus Kindheitstagen berichten:
sogenannte Hasenbrote. Als Pausen- oder Reiseverpflegung hatten wir sie als
Kinder fast immer dabei, frische belegte Brote. Nur wurden sie nicht immer
gegessen. Am nächsten Tag kamen sie dann zum Vorschein, zum Ärger der Eltern.
Wir fanden sie jetzt erst richtig gut, vor allem wenn diese mit Mettwurst belegt
waren, wunderbar!

Kreativität ist doch nicht nur aus einem vorhandenen Rezept, durch leichte Ab-
wandlung etwas Neues zu schaffen (in der Küchen-Fachsprache eine “Ableitung”)
oder durch Komplexität  Eindruck schinden zu wollen.
Bei manchen angesagten Köchen kommt es mir so vor, als wäre Kochkunst die
Kunst etwas extra kompliziert zu machen. Schauen sie sich doch mal die Gerichte
unsere Sterneköche auf www.troisetoiles.de an, das sieht angestrengt aus!

Stellen sich auch manchmal, wenn sie in der Küche stehen unerschrocken die Frage:
“geht das alles nicht auch ganz  anders”? Damit sind sie ihrer kreativen Ader schon
auf der Spur.

Auf der amerikanischen Seite http://blog.ideasinfood.com finden sie zwei so Quer-
denker und Vereinfacher. Neulich haben sie sogar vorgeschlagen, zwecks Ge
schmacksverbesserung, das Rindfleisch über Nacht zu salzen!!!!!!  Quasi ein Sa-
krileg für alle die sich schon länger mit dem Kochen beschäftigen. Sie zweifeln? Da
hilft nur eines, selber ausprobieren.

Stellen sie sich vor sie fliegen nach Vietnam und belegen als Einstieg ins das
Land, erst einmal einen Kochkurs bei einem Spitzenkoch. Könnte sofort los
gehen oder? Aber wo findet man entsprechende Angebote. Auf meinen Re-
cherchen im Netz bin ich auf viele interessante Seiten gestossen und das nicht
nur für Kochkurse in Vietnam.

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Das meint zumindest das Singleportal “Elite-Partner”. Seltsamerweise trifft das
allerdings nur auf kochende Männer zu, kochende  Frauen werden nicht erwähnt.
Die Welt ist einfach nicht gerecht.
Ob die Umfrage seriös war sei dahin gestellt. Glauben wollen wir es auf jeden Fall
gern, denn eigentlich haben wir Männer es doch schon immer gewusst.

Warum allerdings Männer singende Frauen  angeblich besonders sexy finden ist
mir ein Rätsel und lässt mich an der Relevanz der Umfrage doch etwas zweifeln.

Das neue Jahr ist traditionell die Zeit für gute Vorsätze und moralische Appelle.
In einen Selbstversuch wollte ich klären, ob es mir gelingen würde einige Tage
Vegan zu leben und vielleicht sogar Spass daran zu haben. Gründe gibt es be-
kanntlich viele: Weltklima, Bauchumfang, Kassenlage , Gesundheit, Entgiftung
usw. Mein Speiseplan sah ungefähr so aus: Morgens Müsli mit Hafermilch und
Früchten, Abends von Gemüse Cous- Cous bis Currygemüse und Basmatireis,
die ganze Bandbreite der Vegimenüs, alles kein Problem.

Nach vier Tagen fühlte ich mich schon ziemlich entgiftet. Die überschüssigen
Pfunde liessen sich allerdings nicht beeindrucken. Aber vielleicht lag es auch an
meiner Zwischenverpflegung. Aber Lebensmittel wegschmeissen ist auch nicht
ökologisch. Da war eben noch der Rest Omega 3 haltiger Wild-Rauchlachs von
Silvester.
Was hätten sie denn getan?

2013 bringt aufregende Zeiten in der Küche! Sie werden alle Hände voll zu tun
haben. Das kommende Jahr wird für sie kochtechnisch eine echte Herausforde-
rung. Sie werden sich an neue , ungeahnte Rezepte wagen. Dabei wird nicht immer
alles so glatt laufen wie sie es gerne hätten, aber die kleinen Missgeschicke in der
Küche werden sie mit Professionalität überspielen. Sie sollten sich das kommende
Jahr einem Kochbereich zuwenden den sie bisher eher gemieden hatten. Der Erfolg
wird ihnen zu neuen kulinarischen Höhenflügen verhelfen. Nur übermütig sollten
sie dadurch nicht werden, denn letztlich zählt nur die Liebe und die geht bekanntlich
durch den Magen!

In diesem Sinne ein erfolgreiches neues Jahr!

Zu Weihnachten wird regelmässig alles Teure noch ein bisschen teurer. Hummer,
Kaviar, Rindsfilet oder Jacobsmuscheln gibt es nur zu Höchstpreisen.  Aber eine
grosse Ausnahme gibt es doch, auf die weisst auch die französische Gastronomie-
Bibel “Larousse-Gastronomique” hin. Chapon (zu deutsch Kapaun) gibt es im ganz-
en Jahr sehr selten und wenn dann teuer. Zu Weihnachten purzeln die Preise und
die Masthähne erleben einen Preissturz. In Frankreich gelten sie als beliebter Weih-
nachtsbraten. Eine grosse Delikatesse, weil die vollfleischigen 3-4 Kg schweren Tie-
re von exzellentem Geschmack sind. Um die Weihnachtszeit in allen französischen
Supermärkten erhältlich, auch als Bio-Hahn ” Label Rouge”.

Kennen sie Luma Fleisch?

Nein? Dann sind sie in bester Gesellschaft. Bis gestern war mir diese Firma auch
völlig unbekannt. Das hat sich erst gändert durch einen Artikel in der Coop Haus-
zeitung. Die Firma Luma produziert eine völlig neues Produkt: Fleisch durch Edel-
schimmel gereift . Dabei werden Fleischstücke (Rind oder Schwein) mit einer
speziellen Pilzkultur besprüht und dann trocken gereift bis das Fleisch komplett
von einer Pilzschicht belegt ist. Die Zartheit und der Geschmack sollen angeblich
sensationell sein, zart und nussig. Kreative Köche in der Gastronomie, wie z. B.
Ivo Adam haben es bereits auf der Karte. Das Fleisch verliert beim Reifen 20%
Wasser. Später muss dann auch noch die äussere Schicht entfernt werden. Ge-
messen am Aufwand relativiert sich der Preis. Denn der liegt für ein Kilo Hoch-
rippe immerhin bei 100  Euro ! Das die COOP trotzdem das Fleisch im Angebot
hat macht  neugierig. Luma boomt!

Ein Test folgt.

www.luma-dac.ch

Wer Samstags die Glotze anschaltet wird förmlich überflutet von
Kochsendungen aller Art. Es beginnt bereits um 7:30 Morgens mit
der Wiederholung vom Vorabend “Lanz kocht”. Um zirka 19:00 Uhr
fällt die letzte Klappe. Dazwischen tummeln sich Jamie Oliver, Lea
Lister, LLL, Martina und Bernd und  nicht zu vergessen Tim Mälzer.
Das waren aber noch lange nicht alle.

Keine Angst, ich hab mir nicht alle Sendungen von Anfang bis Ende
angeschaut. Aber ich kenne jetzt Jamies gesamte Familie, inklusive
Mutter, Kinder, Neffen und Onkels, beeindruckend. Ausserdem weiss
ich jetzt, dass Bernd manchmal gar keine Ahnung hat was Martina da
gerade kocht und das alle Fernsehköche unheimlich flott Zwiebeln
hacken können, ehrlich. Zwiebel hacken scheint sogar so etwas wie
eine Kernkompetenz aller Fernsehköche zu sein

Tim Mälzer hab ich verpasst, da war ich Holz hacken.

Hier gibt es einen nicht immer ganz aktuellen Sendeplan aller Koch-
sendungen im deutschen Fernsehen.

www.tvchips.de

Es gibt so Tage in der Küche da funktioniert einfach nichts wie es soll.
Liegt es vielleicht an den Sternen, am Luftdruck oder am Winterblues?
Keine Ahnung. Auf jeden Fall ist es mir am Sonntag passiert. Meine
Rind muss eine alter Kampfstier gewesen sein. Nach vollen 8 Stunden
Garzeit hatte das Stück immer noch die Konsistenz einer alten Leder-
tasche. Da half nur eines, die weisse Flagge hissen. Aber was war die
Alternative. Zum Glück hab ich meistens ein paar Riesenkrevetten im
Tiefkühler. Die lassen sich wunderbar schnell auftauen und sind ziem-
lich variantenreich einsetzbar. Ein guter Plan, wie sich später raus stellte.

Ach ja, vorweg gab es eine exquisite Rinderkraftbrühe.

Haben sie auch einen Plan B für solche Fälle?

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